Anoche por error, abrimos un paquete de una harina de maíz que compramos en Carrefour, Málai Extra, es una harina gruesa parecida a la polenta (igual se puede apreciar en la imagen inferior), y ya que estaba abierto nos decidimos a buscar qué podíamos hacer con ella. Lo primero que encontramos fue una receta típica de la cocina rumana, la Mamaliga.
Según Wikipedia es un estilo de pan que antiguamente consumían las clases humildes. Su elaboración tradicional es cocido y se suele servir cortado a rebanadas con quesos, crema agria o acompañando algunos platos.
Para hacer el mamaliga utilizamos 220 gramos de Málai Extra, 1 litro de agua, 40 gramos de mantequilla (aunque no es habitual, formó parte de nuestro error) y sal.
Se pone el agua en una olla a hervir, se añade la sal y después se vierte la harina de maíz en forma de lluvia y sin dejar de remover. Enseguida se forma una masa espesa, entonces se puede agregar la mantequilla y mezclar bien.
Se reduce el fuego y se deja cocer una media hora removiendo de vez en cuando enérgicamente, la masa se irá despegando y menguando ligeramente. Pasado el tiempo de cocción se posa sobre una tabla de madera y se la da un poco de forma, nosotros lo pusimos en un bol.
El resultado es una textura tierna y jugosa, un poco más amarillo de lo que se aprecia en las fotos, un sabor suave y sugerente que combinó bien con los quesos que teníamos en el frigorífico, fresco, tierno y azul. Tenemos que hacer nuevas pruebas, parece que combinará muy bien con una gran variedad de ingredientes. También se podrá rellenar, freír… nos encantará recibir vuestras ideas o recetas si habéis probado la mamaliga. Si no es así, no dudes en probarla.
Más información | Wikipedia
Comentarios
La polenta no es otra cosa que la harina de maiz, yo conozco dos variedades la amarilla y la de maiz blanco (que para mi gusto es mas suave y mas fina, pero me es muy dificil conseguirla).
Muchos envases vienen con el nombre de polenta y tal vez vea que su textura sea distinta a veces un poco mas fina para el paladar, y otras que se hacen en un minuto (no se que proceso se le hara…)
En cuanto a como la prepara normalmente es hirviendola hasta que se espece.. y luego la desmoldo en un recipiente (preferentemente rectangular), una vez fria, la corto en rodajas de un centimetro o dos, y las tuesto en la plancha o la frio y lo uso como acompañante de varias comidas (carnes, quesos, guisos revueltos de verdura, etc.)
Otra manera es luego de cocinarla (siempre en agua), la coloco en un plato coloco un trozo de queso que se pueda derretir (queso fresco, mantecoso, muzarella), la tapo nuevamente con otra capa de la polenta, y la cubro con una salsa (preferentemente boloñesa, aunque tambien algun estofado, una salsa con osobuco, etc)
Hasta luego
Carla