Media tostada de abajo se le llamaba a una tostada de pan, untada con mantequilla, que a finales del siglo XIX y principios de XX se servía habitualmente en los cafés madrileños, y que, si era acompañada de un bistec, según dice Dionisio Pérez,
bastaba a muchos por desayuno o por comida
Ramos Carrión, el popular autor de zarzuelas y comedias de la época, contertulio habitual de la “peñas” literarias de la puerta del Sol, la carreta de San Jerónimo y las calles de Sevilla y Príncipe, dejó una curiosa receta en verso de la Media tostada de abajo:
“Coge un cuchillo y después
con la mayor igualdad
divide por la mitad
un panecillo francés. Toma la parte inferior,sobre una parrilla luego
y antes que se ponga seca
colócala sobre el fuego
a lento y suave calor,cuando esté casi dorada,
Así, con poco trabajo,
ya del fuego separada,
úntala bien con manteca.tierna, sencilla y sabrosa,
Es plato que hace cualquiera
conseguirás la famosa
media tostada de abajo.y se toma comúnmente
con un café bien caliente,
y modista… o chalequera”
Más información | Dionisio Pérez
Más información | Miguel Ramos Carrión
En Directo al Paladar | San Francisco, explorando North Beach
Comentarios
Muy bueno Juana!
Entonces si se hacían las cosas, "como dios manda", que decía mi abuela...lo mismo esta tu tostada de abajo que un bollo envuelto en plastico que se comen ahora...
Y anda que esa misma con su aceitito, su queso, su sobrasada, su tomate o su jamón, su ajito "restregao"...claro que, esta en lugar de café pide cerveza.
Calla, calla, insensata, que mira la hora que es y todavía no he cenado, estoy al borde del desmayo, jejeje
Saludos Juani
Mmmmm! Recetas de cocina y poesía "todo en uno". Ya solo falta cocinar cantando un rap y bailando, tiene que ser saludable... Es interesante conocer las costumbres de los tiempos del ayer, y un poco la procedéncia de esta forma de unir el crujiente del pan tostado , con la ternura de la mantequilla, algo que en muchos restaurantes continúan ofreciendo , al momento de senarse a hojear la carta. Tambien conocemos esta combinación, de cara al desayuno, untándole mermelada sobre la mantequilla, se convierte en EL DESAYUNO por exceléncia. Siempre delicioso. Por cierto eso de llamar a María insensata, lo consideraré una expresión entre compañeras, sin ánimo , interpreto, de ofender. Sin embargo María está a años luz de ser insensata y al igual que tu, es una profesional como un castillo. Salud a tod@s.
Uyyyyy, nada más lejos de mi intención ofender a nadie, era solo una broma y la insensatez consistia en hablarme de tomate y jamón y cerveza con el hambre que yo tenía en ese momento, jejejej.
Gracias por tu comentario, ya te darás cuenta que me encanta, la historia y la poesía o literatura, y es todo junto mezclado hay un montón, algunas cosas verdaderamente divertidas.
Las ire presentando poco a poco.
Saludos, hasta pronto Gracias Juani
interesante
Yo soy nuevo en esto de dejar comentarios, pero bueno. Yo me dedico a la hosteleria por que es mi vida lo que me gusta y a veces, creo que nos pasa a todos, pues no desayuno, solo me tomo un vaso de leche y a veces incluso agua debido a que de 24 horas que tiene el dia me paso 14 o 15 dedicado a mi oficio y despues llego a casa y sigo trabajando pero de otro modo en el ordenador buscando cosas nuevas, alimentos en fin.... UN SALUDO Y HASTA PRONTO
Buenas tardes Angelito,
Muchas gracias por tu presentación y se bienvenido a los comentarios.
Y por favor, desayuna algo más que agua, que el estar todo el día rodeado de comida no te escusa en absoluto, ejejejeje
Un cordial saludo y hasta pronto Juani
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