¿Has probado la carne de jabalí o de algún animal que provenga de una batida de caza?, nosotros tenemos un amigo que le encanta ir a la caza del jabalí y siempre nos trae algún trozo para elaborar un delicioso estofado.
La carne tiene un color más oscuro que el resto de carnes que puedas comprar en la carnicería, cuanto más grande es el jabalí, la carne es más pronunciada en color y sabor. La carne hay que orearla, es decir hay que dejarla algunos días para que madure, de esta manera se consigue que esté más tierna y sea más suave.
La carne de caza suele ser mucho menos grasienta y contiene más proteínas a diferencia de los animales que se han criado en cautividad además no contiene ninguna sustancia hormonal u otro tipo de fármacos.
Son algunas ventajas de este tipo de carnes pero, también queremos destacar algunas de las precauciones que debemos adoptar con la carne de caza. Las carnes de jabalí, hay que llevarlas obligatoriamente a un veterinario para que las analice y que los resultados aseguren que no tiene ningún tipo de infección, como por ejemplo la triquinosis, esta enfermedad es transmisible al hombre.
Esta carne puede contener además algún veneno que se ha utilizado para los cultivos, como los herbicidas que se utilizan para proteger las cosechas.
No debemos confiarnos con la carne que provenga de la caza, aunque parezca mejor, no hay garantía alguna sanitaria y acudir siempre al veterinario es lo más recomendable. Además hay que tener cuidado si esta carne ha sido cazada con escopeta, los perdigones no tienen piedad de los dientes.
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Comentarios
sobre la carne de caza,han escrito uds.algunas cosas que se entienden muy bien;por ejemplo que no hace falta dejar varios dias la carne de jabali oreando para que se ablande y se quite el sabor y olor a montuno,basta con ponerla un par de horas en agua con un chorrito de vinagre y se queda blanca y sin olor. Respecto a que los perdigones hacen daño a los dieste,es cierto..... solo para la caza menor y nunca para la caza mayor como los jabalies o los venados,ya que estos solo se pueden cazar con bala,ya sea de escopeta o rifle y sobre todo en el caso del rifle es muy dificil que se dqueden esquirlas ya que las balas no se desacen al impacto como las de escopeta. Un saludo
hola queria saber si me pueden pasar alguan direccion de alguan pagina que tenga recestas en las que se utilice la carne de caza mayor y menor .. desde ya muchas gracias