Como cualquier aficionado a la mitología romana conoce perfectamente, Diana era la diosa virgen de la caza y protectora de la naturaleza. Hija del propio Júpiter era una diosa seria, severa, cruel e incluso vengativa, lo que podemos llamar una jollita de niña, aunque en el fondo también tenía su corazoncito.
Sabiendo lo anterior, enseguida podemos imaginar que tipo de platos son los que se llaman “a la Diana“. Son preparaciones y platos dedicados a la diosa en su versión Diana cazadora y por supuesto utilizan como ingrediente principal la caza, o por lo menos esta relacionado con ella.
Son varios los platos clásicos que utilizan esta denominación:
- Una pieza de caza mayor se presenta salteada y napada con una salsa llamada también Diana y servida con puré de castañas y unos picatostes untados con farsa de caza. La salsa Diana consiste en una pebrada con nata batida y guarnecida con trufa.
- Otro plato con la misma denominación, es un puré o farsa de caza que sirve de guarnición a unos huevos escalfados que descansa sobre pan tostado, todo esto regado con una salsa salmis.
- Barquetas de champiñones, rellenas de farsa de caza regado con una salsa cazadora o con una crema al oporto.
- Por último están las codornices a la Diana, se hacen cocidas en cazuela a fuego lento con un fondo alargado con media glasa y tomate y se presenta guarnecidas con pequeñas croquetas y lechuga braseada.
Como se puede ver son muchos, y con pinta de ser sabrosos, los platos que se han dedicado a Diana, quizás con la intención de agradar a la diosa, conseguir no disgustarla y que estando contenta permita a los cazadores adentrarse en su territorio y tener un buen día de caza.
Foto | Shakko – Wikipedia
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Comentarios
La preparación mas famosa es el STEAK Diana ESPECTACULAR
Hola, Juani Joya!
"La salsa Diana consiste en una pebrada con nata batida y guarnecida con trufa." ¿Traducción? Una joyita como ésta me la quiero aprender, pero si bien huele a joya, no me brilla porque lo de la pebrada (si bien en el DRAE aparece como salsa de pimienta) y lo de la nata batida me pierde y mi joyita no brilla :-(
Luego me pregunto si Diana en su Roma natal o Minerva en Grecia conocían la nata. Lo que me llama la atención es que no haya nada de garum, algo tan típico de tales épocas antes y después de Pericles. Las recetas que nos cuentas parecen más del renacimiento, incluso del manierismo o del barroco.
Diana era realmente una joya de mujer en tiempos en los que las mujeres no tenían derecho a nada, pero nada de nada, al nivel de los esclavos, casi.. Era la única que podía ponerse en igualdad ante Marte. Además era la responsable de defender los derechos de las mujeres. Madre de las amazonas, simbolizaba el poder femenino que podía desafiar al masculino. Una gran diosa que seguramente representaba los sueños de tantas mujeres silenciadas.
Besitossssssssssssssssssssssssss (de Venus amorosa)
La salsa del steak diana es:echalots y hongos bien picaditos,concentrado de carne,mostaza,salsa inglesa,mantequilla y jerez se ponen en una sarte durante 10 minutos aproximadamente.El que quiera le puede poner algo de picante. Los medallones de solomillo se sellan con mantequilla en una sarten y se flambean con coñac.Finalmente se junta con la salsa y se sirven. Queda delicioso
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