La primera vez que escuché las palabras “medio luto“ fue a los nueve o diez años, no tenían nada que ver con la gastronomía, estaban haciendo referencia al cambio de vestuario de una vecina que era viuda, que después de dos años de luto riguroso, decidió que ya iba siendo hora de vestir con algo más de alivio, la buena mujer se puso una chaquetita gris al entrar la primavera.
Con el paso del tiempo casi se me había olvidado esta expresión, ya que en España el tema del luto es algo que está en desuso, creo que todos hemos dejado de darle la importancia que tenía hace treinta años. Por eso cuando ayer mismo, consultando un libro de cocina tropezaba con una “pularda medio luto“ pensé que era un extraño nombre para una preparación y creí que era simplemente un nombre ingenioso para una sola receta, pero me equivocaba.
Se le llama medio-luto en castellano o demi-deuil en francés a cualquier preparación caracterizada por la asociación de ingredientes blancos y negros.
Clásicamente, los artículos “blancos” suelen ser, aves escalfadas, huevos escalfados, mollejas de ternera al blanco, patatas en ensalada y carne de pescados y crustáceos, se engarzan o decoran con láminas de trufa y se napan con salsa suprema.
La pularda medio luto es uno de los platos más famosos de la cocina lionesa, sobre todo en la versión que dejo la “madre Filioux“ que recomendaba rellenar el ave con una farsa fina de trufa y guarnecerla con láminas de trufa entre la carne y la piel, para luego escalfarla y servirla acompañada de hortalizas y napada toda la preparación con la cocción colada.
Foto | Flickr
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Comentarios
HOLA, QUE TAL LA VERDAD NO CREO, AL MENOS PARA MI QUE DEBA EXTENDERME TANTO CUANDO EN REALIDAD VES ALGO COMO SE DICE EN CONCLUSION SIMPLEMENTE MARAVILLOSO, COMBINACION, COLOR Y SOBRE UN NOMBRE MUY SUGESTIVO, CLARO POR SUPUESTO ES MI OPINION Y ME GUSTO. GRACIAS.
interesante
Seguro que muchos de nosotros hemos aplicado esta técnica o manera de preparar los platos sin saber realmente su nombre, siempre está bien aprender cosas nuevas en la cocina. Como bien explicas presentar platos en blanco y negro lo he hecho varias veces, he estado mirando mis recetas y he encontrado, mi mil hojas de patata y butifarra negra, sopa de coco con helado de chocolate,vieiras con tinta de calamar, crema de puerros con trufa, y me dejo seguro alguna. Un saludo!!!
Sirve el nombre para cualquier preparación en blanco y negro, sobre todo los que tienen trufa, le puede cambiar el nombre a los puerros "puerros al medio luto", como dice grangourmet es un nombre más original con diferencia
interesante
Hola, me gustaría decir que soy de un pueblo de Sevilla y aqui las mujeres mayores suelen llevar luto aún, no todas, pero si muchas y aqui sí que se oye lo del medio-luto, en fín tradicones muy enrraigadas que son dificil de quitar, saludos
Todavía las personas mayores siguen utilizándolo, soy yo que quizás no le ha dado nunca mucha importancia, aunque creo que es algo que no se perderá nunca del todo.
interesante
Ahora mismo voy a cambiar en mi libretilla de recetas mi receta "tagliatelle bianco e nero" (tagliatelle con salsa de tinta de calamar) por "cintas medio luto". ¡Si señor! me parece un nombre mucho más español y original. ¡Gracias por enseñarnos tanto dia a dia! Saludos.
Tienes razón mucho más original, además da pie a un rato de conversación en la mesa. Muchas gracias.
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