La primera gran marmita recuerdo haberla visto, hace ya 30 años en casa de una vecina de mi madre, era enorme y daba miedo verla encima de la cocina con dos o tres fogones encendidos, la mujer decía que tenía que alimentar diariamente a diez bocas y que en aquella casa se comía cocidos, potajes, caldos y sopas, día si y día también. Aunque yo comprendí perfectamente que le hacia mucha falta, siempre me pregunté donde la guardaba y donde la limpiaba.
La marmita es un recipiente cilíndrico con asas laterales provista de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente.
Su gran capacidad, la hace destinataria a la cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc. Las cocinas de los restaurantes y de las colectividades utilizan unas marmitas de tal capacidad, incluso de 100 y 500 litros, que llevan en una la base un grifo de vaciado.
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado.
Aunque también se las conoce por otros nombres, a las altas también se les llaman pucheros y las bajas cazuelas.
Un poco de historia sobre la marmita
La palabra marmita procede del francés antiguo marmite “hipócrita“, aplicable a este recipiente de cocción porque oculta su contenido.
Desde el siglo XIV, la marmita panzuda de hierro negro, con tapa, un asa y tres pies, colgada del gancho de la chimenea, lo mismo servía para hervir agua o la colada que para preparar la sopa y el cocido.
En el siglo XVII la marmita quedó reservada casi exclusivamente para la preparación de sopas y potajes.
Los orfebres fabricaban marmitas de plata, ornamentadas con blasones, medallas e inscripciones, que eran utilizadas para el servicio de mesa.
La marmita española más conocida es la que confeccionan los marineros vascos, llamada marmitako.
Y una de las más conocidas internacionalmente, probablemente sea la que pertenece a Panorámix y en la que se cayó Obelix cuando era un niño.
Foto | Flickr – Belisario – Igorre
En Directo al Paladar | Receta de marmitako de atún
En Directo al Paladar | Cómo hacer un fondo oscuro
Comentarios
Cuando era niña, en casa había una de esas de hierro con tres patas, provengo de una familia numerosa y además de todos los alimentos que se cocían ahí, muchas veces la usábamos para hacer maíz en pop o palomitas.
Saludos.
en mi casa eramos todavia mas, 15 en total pero nunca hubo marmitas, eso si todo era enorme, tipo cuartel. Se guardaban en una despensa, en los armarios de la cocina, como muy bien te imaginas, no habia manera.
[mode broma on]
... en casa de una vecina de mi madre, era enorme y daba miedo verla ...
Como te pasas con la vecina de tu madre! :DDDDD
[mode broma off]
Juana, me encantan todos éstos hilos sobre curiosidades del mundo gastronómico, pero éste me toca en lo sensible porque tengo muchas dudas sobre todo tipo de cazuelas y recipientes para cocinar en la cocina.los nombres son muchos y no estoy segura de su significado. Me refiero a que todos tenemos cazos en casa para calentar la leche (al menos eso hacíamos antes de llegar el microondas) pero si vas a comprar una cazuela verás que hay unas especiales para calentar la leche, más altas, pequeñas y con un mango que no se cómo se llaman. Mi madre llama "carmela" a una sartén con franjas como las parrillas pero no es una parrilla, eso te lo venden en la ferretería en cuadrado (no lo entiendo) y con fondo de teflón, cuando la de mi madre con aceite de oliva todavía resiste sin que se pegue nada. Y ya no se lo que es una tartera, para mi es ese recipiente de aluminio con platos livianos encima que hacían de tapa para llevar los filetes empanados a la playa, se cerraba con unos clips, pero parece que así se llama a una cazuela baja y ancha.
No estaría mal, que nos explicaras cada tipo de cazuela.
Tienes razón, la marmita más famosa es la de Asterix.
Pues creo que en mi pueblo utilizábamos mal el término :-)
Para mí marmita eran dos cosas similares, ambas relacionadas con la leche: El gran recipiente alto donde se guardaba la leche después de ordeñarla y la misma cosa pero en plástico y de una capacidad de unos 2 litros y con un asa metálica que servía para que fuera al caserío y me traspasaran leche de la marmita grande a la mía para llevámela a casa :-)
actualmente este tipo de recipientes se utiliza en la hosteleria, en las cocinas de restaurantes y hoteles, aunque mas bien es tipo de marmitas electricas como se muestra en la imagen es utilizada especialmente en las grandes cocinas de katering y hoteles, lo se por experiencia propia ya que soy cocinero y he trabajado en varios hoteles, son muy practicas para hacer caldos, guisos y potajes.
interesante
En cuanto al respecto del marmitako vasco es una receta de atún o bonito (al gusto del cocinero) con patata y pimientos, y exquisito cuando está bien preparado, no un recipiente de ninguna clase.
El nombre de marmitako le viene por que se preparaba, sobre todo, en ese tipo de olla en cuestión. El sufijo -ko en euskera significa perteneciente o relativo a, en este caso, sería exactamente "de marmita".
"La palabra marmita procede del francés antiguo marmite “hipócrita“, aplicable a este recipiente de cocción porque oculta su contenido."
Éso fué lo que le pasó a un amigo haciéndo la mili, que por ser muy curioso descubrió la cabeza de un animal dentro del cocido de lentejas. Desde entonces no prueba un cocido que no lo prepare él.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect