Salsas, secretos del éxito

VelSid 27 de octubre de 2005 3 comentarios

salsa.jpgLas salsas a menudo son el secreto del éxito, con ellas podemos acompañar platos de carne o de pescado, aunque también las utilizamos para elaboraciones frías, entrantes o ensaladas. Por este motivo, una buena sugerencia es intentar sacarles el mayor partido posible.

Si elaboras las salsas en el último momento, sobre todo las mayonesas y aquellas salsas cuyo ingrediente principal sea el huevo, ganarás en calidad y sabor. Un par de salsas que son muy buenas, combinables y que nos gustan especialmente:

La salsa española (para carnes)
Para realizar esta salsa, como base necesitarás una salsa oscura, para ello puedes aprovechar el caldo que surja de la cocción del asado.

Añade a este jugo un poco de agua y ponlo a cocer a medio fuego. Seguidamente agrega 150 gramos de champiñones muy picaditos y finalmente un par de cucharadas de tomate concentrado. Déjalo a fuego bien lento durante 20 minutos y pasa la salsa por un colador si la prefieres fina.
salsa_holandesa.jpg
La salsa holandesa (para pescados)
Bate tres yemas de huevo con tres cucharadas de agua caliente a fuego muy lento. Cuando veas que levantando la batidora se forma una especie de cinta, deja la batidora y coge las varillas manuales. Añade 175 gramos de mantequilla clarificada (derretida a fuego lento y tamizada) y templada en pequeñas cantidades y bate de nuevo con fuerza.

Finalmente agrega el zumo de medio limón y sazona con sal y pimienta blanca al gusto, verás que salsa tan rica para acompañar pescados.
Con un buen repertorio de salsas, nuestros menús nunca serán repetitivos.

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Comentarios

  • 1 Avatar
    Inma | 1 estrellas
    ↓

    Como bien dices muchas veces las salsas dan un toque especial a las comidas. Cuando hago redondo, según me pille el día hago una salsa ali oli o bien otra que es a base de perejil picado, ajo y aceite... Las dos están muy ricas, pero le dan sabores distintos al plato. Saludos

    27 oct 2005 07:44 Permlink
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  • 2 Avatar
    Violeta | 1 estrellas
    ↓

    Me parece muy buena la salsa holandesa, la probaré con unos lenguados que he comprado. Saludos

    11 nov 2005 12:19 Permlink
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  • 3 Avatar
    Violeta | 1 estrellas
    ↓

    Me parece muy buena la salsa holandesa, la probaré con unos lenguados que he comprado. Saludos

    11 nov 2005 12:32 Permlink
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