“Santamaría no se aplica su propia receta”, con este contundente titular, El Periódico de Catalunya ha publicado en portada una receta de Santi Santamaría, Mil hojas de azafrán, donde puede verse que utiliza dos aditivos industriales: Procrema, que es una mezcla de emulsionantes y estabilizantes, y glicerina, un ingrediente con propiedades estabilizantes y humectantes.
Los lectores se han sorprendido esta mañana cuando se han encontrado con que el periódico catalán únicamente tenía una receta en su portada, sin duda algo inédito en el mundo del periodismo y que tiene cierta carga de sensacionalismo, visto el rumbo que esta tomando este tema.
Ya en el interior, puede leerse un artículo de Pau Arenós en que acusa directamente a Santamaría de haber usado los aditivos alimentarios, que con tanta vehemencia ha criticado. Un dato que toma cierta relevancia recordando la respuesta dada días atrás por el propio Santamaría, a la pregunta de si él utilizaba algún aditivo: “Claro que los uso. Uso la sal, el zumo de limón, la pimienta. Pero no uso el glutamato monosódico y otros por el estilo”.
Santamaría ha iniciado una guerra que ya es imparable y de la que no tiene pinta de salir bien parado. Diario de Navarra publicaba hoy un comunicado de los más importantes cocineros de la Comunidad Foral, que se posicionan en contra de las incendiarias declaraciones de Santamaría alegando que algunos aditivos como la xantana, permiten a los celiacos poder comer salsas anteriormente espesadas con harinas con gluten. Koldo Rodero lo ilustra con un curioso dato, 20 gr. de nuez moscada también son tóxicos, tanto como lo pueden altas cantidades de perejil.
Sin duda son muchos los frentes que tiene abiertos el chef catalán y quizás a estas alturas, esté pensando que se ha metido en un jardín demasiado florido como para poder salir impune de tantas críticas.
Más información | El Periódico de Catalunya (portada)
Más información | El Periódico de Catalunya (artículo)
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Comentarios
Esto ya parece "Aquí hay tomate". Ahora los medios de comunicación echan leña al fuego para vender más periódicos o aumentar las audiencias de los telediarios. Escuchad la entrevista que le hicieron hoy en RNE por favor.
Le están dando mucho bombo a la información y eso es bueno para Santamaría que ahora será más conocido y tendrá más gente.
Desde luego una portada como la de El Periódico, está totalmente fuera de tono y no por decirlo más alto (o ponerlo más grande en portada), la noticia va a ser más rigurosa. Pero es que, absolutamente todos los medios generalistas están sacando las cosas de contexto y además hablando con una falta de propiedad sobre el tema, totalmente bochornosa. En definitiva mucha opinión y apenas información contrastada y verídica.
No he podido escuchar la entrevista de Santamaría en RNE, pero sí que he escuchado algo en Cadena Ser y he visto sus declaraciones en Antena 3, y mi conclusión general es que Santamaría está viviendo una realidad paralela. Tiene todo el derecho del mundo a posicionarse respecto a la defensa de una cocina u otra, aunque ese sea un debate absurdo que intenta crear antagonismo donde nunca lo ha habido, entre la cocina tradicional y moderna a nivel profesional.
Pero lo que no es de recibo es que manipule una verdad contrastable para favorecer sus intereses. Y esta información la ilustro con un dato. Según Santamaría, el quinto punto del código de honor de los cocineros de Euro-toques, reza lo siguiente: “Defender la seguridad de una alimentación sana, sin aditivos químicos en los productos alimentarios y favorecer las combinaciones naturales”.
Pues esa información es totalmente falsa, letra por letra. Porque ese artículo dice esto: ARTICULO 5º.- El cocinero debe guardar total independencia hacia sus proveedores y rechazar de los mismos aquellos productos que puedan perjudicar su autoridad y su honorabilidad. Debe conseguir sus productos en las mejores condiciones para el consumo. Código de honor de Euro-toques
Esperemos que este tema se reconduzca hacía un debate práctico, que permita la evolución basada en un diálogo coherente y bien argumentado.
Saludos