En casa, cuando éramos pequeños, mis hermanos y yo estábamos acostumbrados a ver un eterno y diminuto tarrito, lleno de pimientos de cayena secos. Mi madre no los utilizaba muy a menudo y el día que lo hacía lo anunciaba constantemente, repartía los platos anunciando cansinamente – tened cuidado que le he puesto una cayena -, nosotros la buscábamos en nuestro plato, y a quién le tocaba la cogía con la cuchara y la pasaba al plato del hermano que tuviese más cerca, todos poníamos la misma cara que tiene que poner un artificiero, cuanto manipula un gran cartucho de dinamita a punto de explotar, la cayena hacia un recorrido por todos los platos de la mesa, hasta que mi madre se cansaba y le arreaba una colleja al que pillara con el “arma explosiva” por el aire.
El pimiento de cayena, o chile, es el fruto de un arbusto que tiene el nombre científico de capsicum frutescens. Es un arbusto de la familia de las solanáceas, muy vigoroso y denso, puede alcanzar hasta un metro de altura. Crece espontáneamente en regiones tropicales y subtropicales, sobre todo en América central y América del sur. La cayena es considerada como una de las cinco especies cultivadas del género capsicum, que proporcionan algunas de las variedades más picantes del conocido ají.
Si se toma en bajas dosis estimula el apetito y la secreción de jugos gástricos, por lo que ayuda a hacer la digestión. Se debe utilizar en pocas cantidades y con mucha precaución ya que está contraindicado si se tienen gastritis o úlceras gastroduodenales.
Preparaciones en las que utilizar la cayena
- Sopas: Sopas de crema, de pescado, goulasch y rabo de buey.
- Salsas y aderezos: Salsas para ensaladas, salsas blancas, bravas, curry, de tomate y salsa aderezo para carnes a la parrilla.
- Ensaladas: Salsas de camarones, atún, tomate, salchichas, etc.
- Huevos: Tortillas y huevos al plato.
- Pescado: Pescado frito, pescado a la parrilla, zarzuelas, mejillones y almejas.
- Carne: Asados de cerdo y buey, steaks, salchichas, estofados y carnes de caza.
- Aves: Cualquier ave asada.
- Verduras: Judías verdes, coliflor, patatas.
- Arroces: Risotto.
Foto | woodleywonderworks
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Comentarios
Esto viene a ser lo que mi madre siempre ha llamado "pimiento chi", verdad??? Es que visto así en fresco, no tiene nada que ver con el seco.........
Besos.
Desde que deje la sal (voluntariamente, no por necesidad), siempre tengo un tarro con un bote de pimienta blanca, negra y un puñado de Cayenas todo molido, en otro tarro lo mismo pero con romero, u otro con estragon..., y adios a la necesidad de añadir sal a las comidas..., eso si, creo que me hecho adicto al picante, pero bendita "adiccion", si todas serian como esta..., resumiendo, que viva la cayena (en su justa medida claro), la pimienta negra, la blanca y demas hierbas. :-D
No me gusta la "advertencia" de usar con moderación. Yo abuso y mucho del picante y no me produce ningún problema gástrico. El mito de que el picante provoca úlcera; es eso, un mito. Desde luego no es recomendable para cualquiera que tenga una herida en el estómago pero para el resto no hay ningún problema. De hecho me atreveria a decir que su efecto batericida puede ser hasta beneficioso.
Fdo: Sin miedo a comerPicante.com
Yo también soy claramente adicto al picante, abuso del chile y de cualquier otra especia o alimento que queme. Tengo el estómago a prueba de acero... aunque una vez sí tuve que pasar por el médico por churruscarme las papilas gustativas de la lengua; de todos modos, el médico me dijo que era más probable que fuera por comer cosas ácidas (fresas o piña, seguramente) que no por cosas picantes :-) Karlos, tú y yo podríamos cocinar juntos, por lo que leo eres un practicante de la cocina inferno :-)
4 Comentario moderado
-25La moderacion da siempre buenos resultados.Me gusta mucho el picante pero como te acostumbres a el luego no llegas a saborear bien los sabores naturales el paladar se acostumbra
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