El alfóncigo es un árbol originario de Siria y su semilla es el pistacho.
Fue introducido en Roma por Vitelio, durante la misma época del reinado de Tiberio, haya por el año 60. A Vitelio también se le atribuye la introducción en la mesa de una nueva “fuente” sobre la que los comensales comían directamente de ella, una mujer desnuda.
Hoy en día se cultiva en Iraq, Irán, Túnez y otras regiones mediterráneas.
El pistacho es oval, de color verde pálido. Está cubierto por una película rojiza y encerrado en una cáscara fácil de romper y que recubre una pulpa pardusca.
Tiene un sabor dulce y delicado. Se emplea en cocina, en charcutería y sobre todo en pastelería y confitería. Es muy energético, a causa de su contenido en lípidos y glúcidos. Se sirve también, tostado y salado, acompañando a los aperitivos.
En la cocina mediterránea y oriental, el pistacho se utiliza para rellenos, salsas y picadillos, adereza las galantinas, la cabeza de cerdo prensada y la mortadela.
En la India, se reduce a puré para condimentar arroz y legumbres. En salsas acompañando a ternera, cerdo y aves consigue realzar su sabor.
En pastelería, su color es muy apreciado para las cremas para rellenar pasteles, para helados y dulces helados. En confitería suele ir asociado con el nougat.
Foto | Morguefile – Aly De Villers
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Comentarios
Como pequeño aporte, si a alguien le interesa en catalan se llama Festuc que proviene del arabe fústuq a diferencia de la palabra Pistacho que proviene del italiano pistacchio. Nada más, solo era una pequeña curiosidad!
-- editado por última vez a las 22:09
interesante
Muchas gracias natcinero, me encantan esos aportes, sabía que se llama Festuc pero desconocía el dato del árabe.
Gracies
interesante
Vaya! ya me has pillado la información Festuc!!!, buenoooo añadiré que yo lo utilizo picadito encima de tartas de chocolate.Adeu natcinero bona nit!
con una cervezita negra estan de muerte
interesante
Me gustaria agregar que el pistacho es considerado como uno de los frutos secos mas caros del mundo, debido a que cada arbol da aproximadamente 25 kg. de frutos al año. Y eso es poco comparado con lo que otros frutos secos dan. Ademas de que el arbol del pistacho es muy vulnerable a enfermedades, por lo que hay que tratarlo con mas cuidado, y todo tratamiento extra cuesta mas dinero!
Como dato extra, el pistacho posee "Turpentina" que es un conocido anti-parasitario intestinal ademas de poseer propiedades diureticas y anticepticas. Asi es que... es muy recomendable comer pistachos!
Son súper adictivos... cuando empiezas a comer pistachos, no puedes parar hasta que se acaban!!
Por aportar datos botánicos.
El pistacho es la semilla de la especie Pistacia Vera. Casi el 50% de su peso es de tipo graso pero contiene altas concentraciones de Fósforo y potasio, siendo un alimento muy energético.Tambien posee una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados con muy pocos poliinsaturados lo que lo convierte en un buen aliado en la lucha contra el exceso de colesterol.
El pistacho es una especie vecera, lo cual significa que da cosechas muy desiguales, algunas muy abundantes y otras muy escasas. Además la maduración del fruto es bianual, lo que unido a su caracter vecero complica mucho la gestión de las plantaciones.
El pistacho pertenece a la familia de las Anacardiaceae, una importante familia comercial que incluye, por ejemplo, el mango (Mangifera indica)y el anacardo (Anacardium occidentale). Estan catalogadas unas 500 especies repartidas en 72 géneros, todas de hojas alternas y fruto en drupa. Son especies termófilas que huyen de los climas frios.
Las especies mas importantes de la familia en la ecología y el paisaje de la peninsula ibérica son el lentisco, Pistacia lentiscus, y la cornicabra, Pistacia therebintus ambas estrechamente emparentadas con el pistacho.
-- editado por última vez a las 13:23
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