Estaba leyendo un capítulo del libro de Harold McGee La cocina y los alimentos y me ha resultado muy interesante y útil una referencia que hace a la clasificación de los tipos de huevos de pescado que se suelen consumir.
Está claro que resultará interesante para quien los consuma. Algunos de ellos son muy caros, también muy ricos e igualmente con unos niveles de colesterol bastante altos. Y por otro lado he descubierto que me falta mucho por probar en esta vida.
Por ejemplo y de verdad que me encantaría saber vuestra opinión, pero yo no he probado los huevos de carpa, ni los de pez volador, ni los de mújol o lumpo. Por no decir que tampoco he probado los del corégono. Y otros que a lo mejor debería haber probado, pero tampoco lo he hecho han sido los del bacalao o atún.
Por ejemplo los huevos de carpa son unos huevos pequeños, rosa claro y a veces algo salados. Los huevos de bacalao son pequeños, rosas y son ligeramente salados. Se comen prensados, secos y ahumados.
Los del pez volador, seguro que os ha resultado curioso, son unos huevos pequeños, de color amarillo, aunque se tiñen de naranja o negro y son crujientes. En Japón se les conoce como tobiko.
Otros huevos mucho más frecuentes son los de la trucha, que a mí personalmente no me gustan nada, son grandes y amarillos. Los del salmón, grandes (o muy grandes), de color rojo-anaranjado, se consumen en salmuera ligera. Y como no los huevos de esturión, el famoso y caro caviar. Hay de muchas variedades, dependiendo el tipo de grosor, de lugar de procedencia, etc. He comido el Beluga 000, también procedente de piscifactorías de Francia y de España (Córdoba), y varían en tonalidades que van desde un amarillo verdoso hasta el negro azabache.
Foto | The evil monkey
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En los restaurantes asiaticos y/o japoneses te sirven la mayoria de variedades citadas en el post en makis (rollitos de alga nori). Particularmente, los de salmon me resultan demasiado salados y con un sabor muy fuerte.Los de lumpo o mujol los venden como sucedáneo del caviar y se pueden encontrar en cualquier supermercado, rojas y negras;a mi personalmente me gustan en los canapés con queso para untar,o con salmon ahumado, pero en poca cantidad, pues su sabor tambien es muy pesado. Por el contrario, las de pez volador (mis favoritas)son pequeñas, naranjas y bastante duras,es como si mordieras pequeñas bolitas de plástico que explotan en la boca y dejan un sabor muy suave y agradable al paladar.Te las sirven solas en maki o como decoracion en diferentes platos.
Yo le tengo unas ganas terribles a los de pez volador... aunque he de reconocer que de los que he probado, la inmensa mayoria saben tremendamente fuertes...
A mi me gusta usarlos en las vinagretas... quedan muy chulas con las "perlitas" flotando....
Pues yo después de la opinión de mambafucsia también tengo unas ganas terribles a esos huevecillos... :))
yo una vez probé el caviar y no sé si era 000 pero no me impresionó nada, me sabia igual que el sucedaneo, pero he probado huevas de salmón y están muy buenas, tendré que probar las de pez volador, en japón el semen de pez globo está considerado un manjar........ jajajaja
En Italia es muy típica la botarga. Son huevas, de varios pescados pero sobretodo de lumpo, saladas y secadas al sol. Queda una especie de virutilla dorada con un intenso sabor a mar que a mi al menos me encanta.
Yo soy fanatica del Tobiko, es espectacular. Sobre todo n mkis y uramakis con ebi(langstino).