El pesto es una de las salsas italianas más conocidas y dicen los entendidos en la materia que el mejor pesto del mundo se hace con la abahaca de Prá, cultivada en la provincia de Genova en Italia.
En marzo de este año en el palacio ducal de Genova se realizará el Genova Pesto World Championship. Evento al que acudirán 100 cocineros que preparán el pesto acercándose lo más posible a la receta original, que fue codificada por primera vez en 1860 y difundida en el libro “La Cuciniera Genovese” de Giovan Battista Ratti.
La receta original de pesto como la publican en mipunto.com es:
4 manojos de albahaca de la ciudad de Prà, 3 dientes de ajos, 40g de queso Parmesano y 30g de queso pecorino de Cerdeña, rallados; 30g de piñones, una pizca de sal, y 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen de la Costa Ligure.
Las hojas de albahaca, hay que lavarlas y secarlas con cuidado en una servilleta o papel absorbente para alimentos, sin aplastarlas. Poner las hojas secadas en un almirez, añadir los piñones, los dientes de ajo enteros, la sal y empezar a dar unas ligeras presiones con el majadero de olivo, continuando a todo lo largo hasta obtener un compuesto homogéneo. Unir los quesos y, siempre revolviendo, diluir con el aceite echado al hilo.
Antes de condimentar la pasta, se debe añadir una cuchara de agua caliente de cocción.
Vía | mipunto.com (Guía del placer)
Sitio Oficial | Campeonato Mondiale Pesto al Mortaio
En directo al paladar | La Albahaca de Prá y el Pesto
Comentarios
Yo paso la albahaca, el aceite, el ajo, los piñones y la sal por la batidora, y luego le añado los quesos, removiendo a mano… queda un pesto buenísimo, y es super fácil y rápido de hacer… lástima que la albahaca no es Genovesa, que si no!
Por cierto, mejor usar la salsa para acompañar los tallarines al huevo de Cecco ¡insuperable!
Hola Teresa, yo también utilizo la batidora para hacer el pesto y no me quejo del resultado. Probaré con los tallarines de Cecco, gracias por la recomendación. Saludos
Esto es marketing y lo demás que se quite de por medio, a ver si aprendemos en España a dar las recetas asi..tal vez un aceite de oliva de los cerros de Úbeda, tomates de la huerta murciana etc etc asi llevan años gli italiani y buen resultado les está dando..Y nosotros con todas las cosas excelentes que tenemos ni cuenta nos damos..Saludos!
Buongiorno a tutti! Mi scuso se non parlo la lingua spagnola. Nei prossimi giorni novità ed aggiornamenti sul sito ufficiale del Genoa Pesto World Championship!
Saludos!