En la localidad gaditana de Benalup, en el Hotel Fair Play Golf, se ha celebrado recientemente el 51 Congreso Mundial de Maitres Cocineros de Francia.
Aparte de la satisfacción que supone que hayan elegido nuestro país para reunirse los más reconocidos gurús de la cocina gala, parece que se han puesto de acuerdo en, al menos, una cosa: el atún de almadraba de Barbate es el mejor del mundo. Y no sólo eso, sino que han pedido para este delicioso manjar una Denominación de Origen cualificada que le otorgue la categoría que merece.
Este pescado es reconocido en todas partes del mundo y se llegan a pagar cantidades de dinero inasumibles para bolsillos medianos.
En España podemos disfrutar de este y otros buenos atunes rojos, y a mí es un pescado que me entusiasma. Un sólo consejo que seguramente muchos ya conocéis: el atún sólo tiene dos puntos de cocción, crudo o prácticamente crudo.
A la plancha es sublime marcado simplemente vuelta y vuelta, quedando rojo y sabroso por dentro con esa textura más parecida a la carne de alta calidad que a cualquier otro pescado. Si hacemos una caldereta, lo ideal es añadir los tacos de atún muy al final del guiso, nos hemos empeñado durante mucho tiempo en destrozar con puntos de cocción exagerados una pieza única, y es realmente una pena.
En definitiva, un producto que no necesita de más ingredientes que la propia pieza para alegrarnos el día. Aprovechemos la cercanía para deleitarnos y, por una vez, hagamos caso a los franceses…
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Ensalada de cebolltas y atún
Comentarios
me da mucha alegria el ver que por fin el atun de barbate, que por cierto es mi pueblo,aunque lleve 31años fuera de el,lo añoro como atoda mi andalucia el aun es un pez con mucas pro piedades yo que vivo aqui en madrid y loque veo es el atunarro del norte,y la gente me discuten que como la pesca del norte no hay ninguna,que sbran la gente de nuestras sardinas caballas,con fideos y muchas cosas mas,yo que naci con la suerte del 16 de julio. que vallan haber esas fiestas,ese pueblo tan blanco y esas paisanas mia que quita el hipo al ser mas grande,mi breña añorada mirio ,mi piedra cuaja,mi tara yuela, mi colegio generalisimo donde en los años 60 yo era una figura jugado al balomano con mi amigo pedro el cai trste mente desaprecido,cepero,cervan,mateo,llorente,gomez,lo siento me hesaldo de la pesca pero la nostalgia me ahoga lo siento no puedomas viva barbate y toda sugente gracias francisco lopez mas conocido POR LEANA.
Gracias a tí por el comentario... los mitos están para derribarlos, Francisco, y como se dice por ahí abajo, el que no quiere el pescado sureño "no quiere a su padre" :-)).
Y no sólo el atún gaditano, el pescado que se coge en Granada (donde he tomado meros asombrosos) es estupendo y tiene la ventaja de que se puede degustar en el día en casi cualquier bar de esos pueblecitos costeros como Motril, Torrenueva...
En fin, que por mucha fama que tenga bien merecida la pesca norteña, en algunas cosas como el atún con el sur no se puede competir.