En Atenas el olivo era un arbol sagrado, era el simbolo de la vida y de la ciudad, y no solo servía para la alimentación, sino que tambien se usaba para el alumbrado y seguio haciendolo durante muchos siglos. Y recuperando las tradiciones más antiguas el 7 y 8 de noviembre se ha celebrado la fiesta del aceite nuevo en La Boella de La Canonja en Tarragona, donde se presentaba la cosecha 2009 del exclusivo aceite monovariedad La Boella Premium (100% Arbequina), catalogado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de 2009 por el Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino.
En esta fiesta del aceite nuevo, hemos podido degustar el aceite de la primera prensada sin filtrar sobre unas estupendas tostadas de pan de pages, con longaniza y panceta a la brasa, con vino y aceitunas, ya que todo esto formaba parte del almuerzo al que los asistentes fuimos invitados.
Nos mostraron el olivar donde pudimos ver de cerca y en pleno funcionamiento una enorme máquina recolectora.
En el molino de aceite, amablemente nos explicaron con detalle cual era el proceso de extracción del aceite de la oliva y para que eran utilizadas cada una de las maquinas que allí estaban.
Los responsables de La Boella organizaron durante la jornada, catas de aceite donde se nos ha explicado entre otras cosas, algo de historia de La Boella, las variedades de olivas con las que cuenta, el sistema de cultivo que se practica, el tipo de recolección, como se elabora, que factores son determinantes para la calidad del aceite y por ultimo como se hace una cata de aceite.
Por supuesto también pude comprar una garrafa de aceite de primera prensada y sin filtrar, todo un lujo.
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este aceite es fantastico, no sabia que le habian dado un premio. Quiza me haga con alguna botella. tiene un sabor a platano muy sutil. salu2
A mi me encanta para comer crudo, en ensalada o sobre tostada con una pizca de sal.
Una pregunta:
¿Existe algun estudio que valore las diferencias entre el AOVE que se saca de explotaciones intensivas como la de la primera foto o en cultivos mas tradicionales y extensivos?
Gracias y salu2
Buenas noches andraax,
He tardado mucho en contestarte, ando un pelín despistada con los correos.
A tu pregunta, se que existen estudios, pero yo no conozco ninguno en concreto, lo que si te puedo decir es lo que me explicaron en la cata de aceite que hicimos durante la visita a la Boella, la persona que dirigió la cata era un experto (pero he de decir que era bastante parcial ya que era un representante de la Boella), aunque lo que nos comento con respecto al tema que preguntas me pareció bastante razonable.
Una de las diferencia principales es la acidez del aceite, ya que cuanto más tiempo pasan las olivas sin exprimir, el aceite que se extrae de ellas es más ácido, y en una explotación tradicional entre la cosecha y la extracción suele pasar muchas horas y con la cosecha masiva con la de la foto en menos de una hora y media la oliva es cosechada y exprimida.
Por otra parte es mucho más fácil el control del punto de maduración perfecto de la oliva y su recogida se produce en el justo momento, con lo que ese es otro tanto a favor en este tipo de explotación.
Aunque a mi personalmente el romanticismo de un molino de piedra, no tiene precio.
Saludos Juani