Por ser el plato preferido de los españoles, puede parecer que es una cosa sencilla hacer una tortilla de patatas en condiciones, pero los que nos dedicamos a esto de cocinar y escribir en un blog, sabemos que los post de tortillas de patatas son los que más visitas reciben, por algo será.
Todos tenemos nuestro “truquito” personal e inconfesable para conseguir la tortilla de patatas perfecta, heredado en la mayoría de los casos – nadie hace la tortilla de patatas como “mi …...” – (en los puntos poner ese pariente/maestro en el tema, madre, abuela, suegra, tía, etc), vete tú a saber cuántos miles de ellos existen, el fuego más o menos caliente, las patatas crujientes o confitadas, con o sin cebolla, que una pizca de sal o de bicarbonato, etc.
Un año más y durante los días 6, 7, 8 y 9 de noviembre se celebrará en Alicante el XII Congreso lo mejor de la gastronomía. Dentro de las diversas actividades que tiene programadas, talleres, cursos, conferencias, semana gastronómica con menús especiales en la ciudad, presentaciones y concursos, cabe destacas una competición que cada año tiene mayor prestigio el campeonato de España de tortillas de patatas.
Foto | Flickr
Vía | Agroinformación
Más información | IXX Congreso Lo mejor de la Gastronomía
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada
En Directo al Paladar | Receta de mi tortilla de patatas
Comentarios
Se me está haciendo la boca agua de pensar en tanta tortilla de patata... La verdad que eso de elegir una que sea perfecta para todos me parece un poco complicado, ya que supongo que los gustos personales influirán bastante en estas decisiones, auqnue ahora que lo pienso no me importaría nada ser una de las encargadas de catarlas.
Que hay hacer para ser jurado? mi trabajo soñado sin mas.
Justo hoy me he hecho una para almorzar, no se si es "la tortilla perfecta" pero a mi me gustan como me quedan aunque estoy atento a trucos y consejos que la mejoren:
- 2 papas "un poco más grandes que medianas". - 1/2 (depende del tamaño) cebolla o puerro o mezcla de ambos. - 4 huevos ecológicos. - el aceite que uso siempre es reutilizado de otras tortillas, que guardo con unos ajos, asique imaginad el aroma y sabor que tiene ese aceite. - sal y pimienta.
Corto las papas en laminas finas y luego en cuartos, intentando que sean del mismo tamaño (pero tampoco me vuelvo loco) y la cebolla-puerro muy picados. Uso una sarten mediana con una cantidad de aceite que cubra el fondo más un poco más. lo pongo al máximo y echo las papas y cebollas con un buen pellizco de sal. Cuando veo que se doran las papas, bajo el a medio fuego y dejo pochar mientras remuevo y desmenuzo en trozos con ayuda de una espatula. Mientras pongo en un bol los cuantro huevos con la pimienta y sal si creo que me he quedado corto al principio. Cuando las papas estan que se desacen las aparto y dejo reposar unos minutos, luego mezclo con el huevo. Por último en una sarten pequeña (me gustan pequeñas pero gorditas) a fuego fuerte echo el mejunje y remuevo al principio y dejo dorar ligeramente... y media vuelta y (A)dorar otra vez. Sale una tortillaca de unos 20 cm de diametro por dos y pico de grosor, jugosa aunque no líquida. MMMMM.
Hoy por ejemplo me parecia que tenía mucha papa/cebolla para cuatro huevos, asique le he echado un chorreton de nata y le he metido tomate rallado a la mezcla. Y para mi es muy importante dejarla reposar una media hora, mínimo, antes de comerla, caliente no se le aprecia la misma cantidad de sabor ni esta tan jugosa. :) como me gusta la toritlla.
-- editado por última vez a las 23:04
A ver como quedan mis paisanos del Manila. El truco de la toritilla esta en la sarten.
Me quedo la de la foto, preciosa!!! Han habido y habrán tantos concursos de tortillas.....que creo que hay muchas de "mejores", unos hablan de la sarten otros de como se cortan las patatas, como se baten los huevos, etc, en los cursos de cocina hasta me han dicho que el truco está en la mezcla de las patatas y los huevos, hay que chafarlo todo un poco. Yo en mi casa, tengo buena sarten, buenas patatas y huevos, acéite de oliva y muchas ganas de que salga bien, en casa siempre tengo premio:))
En algo tan extendido como la tortilla de patatas creo que es soberana estupidez intentar catalogar "la mejor tortilla de papas".
De hecho, en mi vida (tengo 22 años) he probado una tortilla de patatas que no me gustase, cada casa, cada zona, cada persona la hace de una forma (gruesa o fina, con/sin cebolla, con el huevo más cuajado o menos, etc...) y creo que ahí está parte de su encanto.
Tiene razon el amigo diego, en la vida probe una tortilla de patatas que no estuviera buena hemos oido millones de trucos de como hacer la tortilla pero para mi opinion y mi experienzia el mejor truco de como hacer una tortilla es HACERLA CON AMOR,GANAS, Y UN APLAUSO PARA EL COCINER@ QUE LA HAGA pues despues de un aplauso y un achuchon las proximas tortillas que haga seran excelentes.
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