La semana pasada nos convocaron a un fugaz viaje para cenar en Canarias, la tele transportación se realizó en el mismo Madrid en el Kitchen Club, un lugar espectacular y que no tenía el gusto de conocer. Un sitio especial para hacer talleres de cocina
Fue un viaje genial sobre todo si se cuenta de acompañantes los ya viejos amigos (y eso que nos hemos visto pocas veces), Roberto (El Pingue) e Isabel de Mumumío y otros muchos amigos que conocí en la cena. La cena, fue genial.
La gastronomía canaria se caracteriza por ser una cocina lleva de sabores y aromas intensos y los platos que pudimos comer fueron un fiel reflejo. Aunque el encuentro que tuve la ocasión de ir era más turístico que gastronómico es indudable que la gastronomía es una buena excusa para viajar.
Empezamos por un queso típico de Canarias, un Majorero, un queso de cabra al que sirvieron, para mi con poco acierto, con pimentón picante. Tal vez hubiese estado mejor comerlo solo y de esa forma apreciar su sabor. Aunque no hay queso que me haya decepcionado.
Seguimos por unas papas arrugas con mojo picón, las patatas un poco grandes para lo que estoy acostumbrado aunque estaban en su punto y no digamos el mojo picón. Como se nota que el cocinero era canario. El mojo esta extraordinario, lo justamente fuerte como para no pasarse.
Continuamos por unos rollitos fritos rellenos de queso y diferentes carnes magras adobadas y picadas de canarias. Un ejemplo más de que no todo es mojo. Picadillos de carnes de sabor fuerte.
Lo siguiente fue uno de los platos más tradicionales, la ropa vieja canaria. Una receta genial que se hace directamente con una serie de ingredientes y no solo para aprovechar los restos de un cocido, en este caso llevaba zanahoria, creí apreciar calabza, carne de vaca y pollo, patatas, cebolla, garbanzos, etc.
El conejo en salmorejo estuvo bien, la verdad que el conejo no es de mi carnes preferidas pero una muestra más de la riqueza gastronómica de canarias. Y si, el salmorejo es el tipo de adobo, no tiene nada que ver con el cordobés ni similares.
Y en el postre no podía faltar el protagonista de Canarias, el plátano. En este caso plátano rebozado y frito. Muy rico, no podía ser de otra forma.
El viaje solo fue de un par de horas, fue tan fugaz pero tan intenso que creo que tengo que ir, pero de verdad, a Canarias alguna vez.
En Directo al Paladar | Cocina canaria: Conejo en salmorejo. Receta
En Directo al Paladar | Cocina típica de Canarias: Carne de Cabra compuesta. Receta
Comentarios
La verdad que tiene todo una pinta estupenda. Yo habría añadido algún plato con el gofio de protagonista, pues es una de las bases alimentarias de las islas. Hace poco probé un turrón de gofio exquisito, uno de los mejores postres que he probado en mi vida así que aprovecho a ver si algún amigo del blog me puede decir la receta de semejante manjar.
Si vais por canarias aprovechad a tomar pescado fresco como una vieja o una buena ración de Cherne. También son muy típicas las arepas, herencia del contacto entre Venezuela y las islas durante generaciones; de hecho hay mas areperas que burgers.
No os perdáis las frutas, los plátanos están muy buenos si, pero esos plátanos los tenemos aquí igual de buenos pues los que nos traen de allí a los supermercados peninsulares son de los de mejor calidad de su producción. Los canarios y los que visiten habitualmente las islas me comprenderán. Es impresionante el sabor y el aroma que su clima subtropical y los ricos suelos volcánicos pueden proporcionar a naranjas, pomelos y demás frutos también habituales en la península.
La receta del turrón de gofio la desconozco, pero si lo deseas te puedo pasar la receta del mousse de gofio.
Hola tengo una carpeta con recetas del mundo y en el aparatado Canarias he encontrado esta, no se si te servirá pero....espero que te guste TURRON DE GOFIO Ingredientes: 500gr. miel de caña, 500gr. miel de abeja, 2 cucharadas de azúcar, 325gr. de almendras tostadas y peladas, 2 claras de huevo, matalahúva majada y gofio de millo.
Elaboración: Se mezclan los dos tipos de miel y se ponen al fuego removiéndola; una vez hervida se aparta. Se baten las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar y se mezclan las almendras, matalahúva y el gofio que admita; se deja a fuego lento durante 1 minuto. Debe quedar una pasta no muy dura, que se endurecerá al enfriar.
Y para que cantidad de gofio es esa receta?
con esas cantidades me imagino que será por kg de gofio ¿? puede ser¿?
Hola, buenas a todos, aunque sigo el blog desde hace tiempo es la primera vez que participo en el foro ahora que toca un artículo que atañe la tierra donde vivo.
solo decir que la cocina aquí, como muchas cosas, tiene una pesima promoción interna (yo mismo soy un gran desconocido), el tono turistico que tu apreciaste en esa cena no es algo casual, basicamente en las islas se vive con la idea de que somos más un escaparate que un pueblo más, todo esta enfocado a la imagen exterior para favorecer el turismo y la gastronomia no iba a ser menos. del menú que degustaste solo me sorprende los rollitos de queso y carne, desconocido para mí y el conejo en menor medida ya que es un plato rescatado del recetario canario pero que va en vias de desaparecer, el resto me ha parecido tirar de topicazos, el queso majorero es típico de fuerteventura, las manidas papas arrugadas (que estan exquisitas bien hechas), los mojos buenos de verdad son rarisimos encontrar, la ropavieja es un plato que me suena ver en el recetario de otras comunidades asique no se hasta que punto es propiamente canario y el platano de canarias que todos conocen.
El gofio que aquí comentan es algo que hasta ha salido de mi propia cabeza y eso que yo lo engullia de pequeño.
Yo soy de Lanzarote y mi intención no es desanimarte a vernir, todo lo contrario, pero te aconsejo que te alejes de las zonas turisticas, de los paquetes promocionales y de las rutas predefinidas y que vengas por tu cuenta. Mis sitios preferidos para comer en la isla solo son 4, una sidreria asturiana, un bar de tapas vasco, un japones y una pizzeria, evidentemente no lo conozco todo pero hay un exceso de oferta repetitiva y lo peor, mala. Para la cocina canaria mejor ir a comer a casa de los padres.
Que curioso, estoy de acuerdo contigo al 100 %, pero te añadiría el Bar Ginory en el Charco, que no falte su buen pescado rebozado.
Si es verdad, he comido ahí y tiene una buena relación calidad precio, comida con tono casero aunque no esta dentro de lo que suelo frecuentar de hecho ya hace unos años que fui por ultima vez.
Hola, sigo el blog desde hace mucho tiempo y es la primera vez que opino en el y como escabexe expone lo hago porque es algo que se supone representa la cocina de mi tierra.
La verdad es que en mi opinión el menú ofertado no es del todo representativo de las islas. El entrante de queso es excelente y coincido en que le sobro el pimentón picante mitiga el sabor de un gran queso, las papas con mojo si llegan a ser papas negras hubiera sido un acierto total y dado que son pequeñas perfectas para un bocado y esa brocheta, el mojo tiene muy buena pinta. Del rollito mejor no hablar, quiero pensar que es una creación del chef porque no es un plato de canarias sin lugar a duda. Como bien comenta mi compatriota la ropa vieja no lo veo como un plato canario hay otros platos quizás mas representativos como el potaje de berros o puchero canario. El conejo en salmorejo es un acierto sin lugar a duda tanto como que el postre es un total fracaso que me parece mas un mensaje publicitario que un postre de nuestras islas las cuales tienen un gran recetario repostero como el bienmesabe palmero, la torta milana gomera y los huevos moles por poner algunos.
Para finalizar animaros a visitar nuestras islas y felicitaros por vuestra labor por este estupendo blog culinario.
La ropa vieja es un plato muy común en las casas en Gran Canaria... por lo menos en mi casa.. En Tenerife no lo he visto mucho (la viceversa sería la Garbanzada) que hubiera sido un buen plato en ese menú.
Hola, yo quería destacar la variedad de queso que podemos encontrar en las islas, ya que hay desde el más fresco para consumir en el día hasta el viejo que se utiliza para el almogrote gomero, pasando por curaciones con pimentón y gofio, ahumados, etc. Asimismo, hay una buena oferta de vinos, tanta que existen varias D.O. canarias. En cuanto a restaurantes de comida canaria, en donde vivo (Tenerife) hay una estupenda oferta. En facebook hay un grupo llamado "restaurantes recomendables de Tenerife" donde se comentan unos cuantos. Evidentemente hay que huir de zona "turístico-barata", pero no resulta dificil comer bien y a precio razonable por aqui.
Añadiría que cada isla tiene sus particularidades , en algunas es más fácil que en otras encontrar auténtica comida canaria y también va por zonas, en Las Palmas por ejemplo es muy fácil encontrar rest. japoneses muy buenos que no se da en grandes capitales españolas, con tan buena relación calidad precio.
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