El bocadillo de jamón es un clásico, que a mi me sigue apasionando por su sencillez y su sabor. Pan recién hecho, jamón, un poquito de tomate restregado y un chorrito de aceite me hacen sentir como los dioses del Olimpo. Y ya os podeis imaginar mi alegría, cuando me he enterado que el mes que viene, cinco cocineros madrileños reinventan el tradicional bocata de serrano.
Del 1 de julio al 31 de agosto se podrán degustar las versiones de lujo en los restaurantes Castellana DF, en el gastrobar del Museo Thyssen, en Aspen, en Rodrigo de la Calle y en Ramón Freixa.
Todos los bocadillos incluirán jamón de Carrasco-Guijuelo y su precio oscilará entre los 6 y los 14 euros. Puede parecer un poco caro, pero claro, te pones a leer las creaciones y os pasará lo que a mí, que he babeado el teclado.
Por ejemplo, Castellana DF ofrecerá una tosta de gelatina de gazpacho y jamón en sus tres texturas: triturado, en lonchas y crujiente. Mientras que los amantes del arte y la gastronomía, podrán degustar en el Gastrobar del museo una focaccia de jamón con tomate kumato picado, emulsión de tomate y aceite de oliva.
Otra iniciativa curiosa, esta vez con el jamón serrano como protagonista. Desde aquí propongo que elaboren este tipo de gastrorutas periódicamente, ya que nos permiten probar creaciones de grandes cocineros a precios relativamente asequibles. Yo voy a ir a probar alguno, ya os contaré.
Vía | El Mundo
Foto | kyllercg
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Comentarios
interesante
Puestos a reinventar el bocadillo de jamón, podríamos llevar a cabo una actividad paralela, aportando cada cual nuestras versiones en DaP, ¿no? Ahí va una bastante loca: 1.- Separar el magro de la grasa del jamón. 2.- Picar el magro del jamón. 3.- Hornearlo a baja temperatura, para que no se queme, sobre un silpat. 4.- Cuando haya perdido casi toda la humedad, sacarlo del horno y dejarlo enfriar. 5.- Pasarlo por la turmix, hasta dejarlo reducido casi a polvo. 6.- Esferificar en pequeñas lágrimas un buen aceite de oliva. 7.- Triturar pulpa de tomate maduro con un par de dientes de ajo (ojo, retirar antes el germen, sobre todo si empieza a verdear). 8.- Cortar el tocino del jamón en daditos y saltearlos.
La presentación propuesta sería, en un plato compartimentado, el polvo de jamón, el tocino salteado, el aceite en lágrimas y el tomate triturado.
En plato aparte, unas rebanaditas de pan recién tostado.
iba a poder "Rediez", pero he visto tu nick y lo clava. REDIOSLA!!!
Pues no creas. Hay más de fuegos de artificio que de cocina de la de verdad, pero, en fin... ;-)
"focaccia de jamón con tomate kumato picado, emulsión de tomate y aceite de oliva" Creo que son las palabras que acaban de hacerme sonreir al pensar que este verano me quedo en casa... Creo que puedo afirmar sin atisbo de duda que los probaré, y los degustaré como merecen: en buena compañía y en el parque del Retiro, que para eso hablamos de Madrid!
-- editado por última vez a las 19:26
No te digo!!! ya vuleves a tener una cata con poderio!!! que bien pintxo que puedas ir y apuntarte todas las novedades para todos nosotros. En cuanto al bocadillo de jamón Ibérico para mi es le rey por exceléncia, un buen jamón y muy importante un buen pan, juntos con tomates de rama y el acéite de oliva reunen las condiciones de un bocadillo cinco estrellas. En cuanto al aperitivo que comenta rediosla os cuento que en un restaurante nos ofrecieron de aperitivo un pan con tomate líquido, nos lo presentaron en un vaso de chupito alto,era agua de tomate, flotaban unas gotas de aceite de oliva, encima había polvo de jamón Ibérico y como serrín de pan tostado, en boca realmente era como un mordisco de bocadillo de jamon Ibérico.
Dios mio qué bueno, a mi es que me encanta. Una lástima que haya que ir hasta Madrid para poder degustar.
Los bocadillos de jamón son mis preferidos ¡¡ que envidia me dáis todos los que podáis ir!!
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