En alguna ocasión, charlando con amigos sobre los alimentos congelados, estos se han visto sorprendidos de que no tenga problema en comprarlos y utilizarlos para cocinar. Esta circunstancia me ha dado a entender algunas cosas, entre ellas que quizá mis amigos me tengan algo sobrevalorada como cocinera, o que quizá los alimentos congelados lleven encima una mala fama en muchas ocasiones injusta.
De todo hay en botica, y así como podemos encontrar productos frescos de muy buena o escasa calidad, también el el lineal de los congelados conviven diversas calidades. Hablamos de cocina doméstica desde luego, no de alta cocina, ya que se puede considerar que si en un restaurante de alto nivel nos sirven la merluza, los guisantes o los hongos congelados, nos están engañando, pero eso no quiere decir que sean estos productos poco aceptables para una cocina casera o con menos pretensiones.
La bondad de un alimento congelado depende de muchos factores; un proceso congelación lento, los cambios de temperatura durante su almacenamiento, o una descongelación inadecuada, son factores que hacen que un buen alimento pierda sus cualidades. El mensaje que quiero trasmitir no es nada científico, sencillamente comentar que podemos utilizar con total tranquilidad algunos alimentos congelados en nuestra cocina, siempre que demos con los productos adecuados.
Para ello nada mejor que la prueba-error, ir adquiriendo y probando productos hasta dar con una buena lista de marcas o establecimientos en los que nos aseguren esa calidad. Algunas de las recetas que he publicado en este blog están realizadas con algún ingrediente congelado, ya que procuro tener una gélida despensa con productos de uso común que, o bien no se encuentran en temporada, o sencillamente me conviene tener siempre a mano.
Y no olvidemos respetar el proceso de descongelación, ya que no podemos pretender que un determinado alimento sometido a una descongelación forzada se muestre en su plenitud. De todos modos, lo mejor es respetar las instrucciones del fabricante, pues no es lo mismo utilizar unos guisantes congelados, que por su pequeño tamaño se pueden utilizar directamente pasando el congelador a la sartén si problemas, que una pieza de carne, que necesita una lenta descongelación.
Imagen vía | epSos.de en Flickr
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Comentarios
Creo que en alimentos congelados hay de todo, hay que solo verlos los rechazas y otros que te dan mucha confianza. La compra la suelo hacer en el mercado, pero tengo algunos productos congelados aprobados siempre en el congelador, me han sacado de muchos apuros. Las frutas congeladas son ideales para elaborar coulis para cualquier postre, la mezcla de setas cuando están fuera de temporada te ayudan a elaborar tartas, vol-aut-vents o cualquier guiso digno de estrella. Hay pescados que una vez descongelados cuesta creer que al poco rato estaban a -4º.Creo si se descongelan como recomiendan, y no te excedes en el punto de cocción pueden salir platos dificil de creer que están hechos con productos congelados.También ayudar a simplificar un poco el trabajo en pelar o trocear verduras para quien no tenga tiempo en la cocina. Estoy todo el dia entre fogones cocino con productos frescos, pero no le hago ningún feo a los que están más congeladitos.
Como regla general... ¿Cuál es el proceso de descongelación adecuado?
El proceso de descongelación adecuado es dejar el alimento en el refrigerador, o si tenemos mucha prisa es dejarlo a temperatura ambiente, eso sí evitar por supuesto descongelarlo en el microhondas, con agua caliente, y cualquier otra fuente de calor.
Lo ideal y en muchos productos te notifican como hacerlo, es dejarlo descongelar en la nevera, pero este proceso se tendría que hacer igual si el producto a descongelar en fresco, es decir tanto un pescado congelado como unas chuletas frescas congeladas por ti, tendrían que descongelarse poco a poco en la nevera durante el dia o noche, se recomienda poner una rejilla (yo tengo un tupper con rejilla) y así el agua que desprende no moja la carne o pescado y se queda en el fondo del tupper.Otros productos congelados recomiendan cocinarlos directamente sacados del envoltorio.
Lo que nos va asegurar una descongelación perfecta será respetar el producto todo lo que podamos, así, para congelar y descongelar cualquier producto, necesitaremos unas reglas básicas como bien decía Silvia, para descongelar lo más aconsejable es en la nevera lenta y pausadamente, todo lo contrario que en la congelación, cuanto más rápida sea la congelación, mejor será el resultado. Un apunte, yo como cocinero, me rijo sobre las normas que impone sanidad, y se nos prohíbe rotundamente descongelar a temperatura ambiente, con agua caliente u otras artimañas, esto a nivel de restauración. Un saludo a tod@s, y un buen tema para tratar, ya que hay mucho de que hablar.
Estoy de acuerdo con todo lo que dices en el post. ¡Es de sentido común! Gracias, Fiona, por tu aportación.
Muchas gracias por los comentarios, las preguntas y sus estupendas respuestas. Así da gusto charlar, un saludo a todos.
Está bien saber que mejor descongelar en la nevera que a temperatura ambiente.. El otru día discutía con mi pareja y va a llevar él razón.. je,je,je! Habrá que comentarselo.. Va decime: "Ya te lo dije yo.. "
Hace tiempo lei,en no sé que libro, que al tiempo que tomar alimentos congelados debes tomar algo fresco,por ejemplo una ensadaladaLo digo para las personas como yo que compren ofertas y hagan la compra una vez a la semana
Yo tambien creo que lo congelado tiene una mala que no le corresponde. Por mi horario de trabajo, cocino los fines de semana y como congelado prácticamente toda la semana, y me atrevería a decir que hay comidas que están mejor descongeladas que recién hechas. Y, efectivamente, siempre del congelador a la nevera y luego a calentar.
Saludos a tod@s
Gracias a todos por animar la charla, un placer. Saludos!!!
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