El otro día, un amigo mío me miró con cara de bicho raro cuando me vió comprar un paquete de arroz Bomba, que costaba unos tres euros. ¡Qué caro! —me dijo— ¿Por qué compras ese y no el otro que vale un euro?.
Al igual que mi amigo, mucha gente cree que todos los arroces son iguales, pero no. Hay más de dos mil variedades en todo el mundo, aunque solo unas pocas llegan hasta nosotros. Cada una tiene unas propiedades diferentes que hacen que para cada receta haya que elegir el arroz adecuado; no es lo mismo preparar un rissoto que una paella.
La variedad de arroz Bomba es una de las más conocidas y valoradas, a pesar de su precio, gracias a su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin pasarse.
Características del arroz Bomba
El arroz Bomba es de tipo Japónica, un grano corto (5,2 mm) y redondeado, que tiende a alargarse durante la cocción. Es característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción, aunque podemos encontrar plantaciones en lugares tan dispares como Sevilla, Badajoz, Murcia y Albacete entre otras.
Como decía, es un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Así, retiene los sabores del caldo de forma similar a otras variedades muy valencianas como la Senia o la Bahía, con la ventaja de que, a diferencia de éstas, una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba —de ahí su nombre— y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que siempre sale suelto, sin apelmazarse.
A pesar de todas estas virtudes, es una variedad que, hasta hace poco, estaba casi extinguida debido a su escasa productividad (4 toneladas por hectárea) y los intensos cuidados que necesita. Ha sido el aumento de su demanda lo que ha propiciado que se vuelva a cultivar de nuevo.
Dónde comprarlo
Mucha gente considera al arroz bomba un producto gourmet, tal vez porque es relativamente caro. Digo relativamente porque un kilo puede costar entre tres y cinco euros. Teniendo en cuenta que con esa cantidad podemos preparar una paella para doce personas y que el precio de lo que le vamos a echar es mucho mayor, creo que merece la pena pagar un poco más por un arroz de calidad.
También podría considerarse gourmet porque no está presente en todos los supermercados, pero no es difícil de encontrar, al menos, de un tiempo a esta parte. De hecho, algunos supermercados e hipermercados lo tienen entre sus productos de gama blanca y varias marcas lo incluyen en su oferta de arroces. También hay muchas pequeñas empresas que lo comercializan, aunque éstas sólo las podrás encontrar en tiendas especializadas o por internet.
Recetas con arroz Bomba
EL arroz Bomba es ideal para preparar paellas, aunque también lo podemos utilizar en cualquier plato de arroz en que queramos que el grano quede suelto, ya que difícilmente se pasa. Quizás por eso en pistoYnopisto he leído que Quique Dacosta lo considera un arroz para principiantes, amas de casa, cocineros perezosos y snobs. Yo debo de tener un poco de cada cosa, porque es la variedad que más me gusta y la utilizo a menudo. Aquí os dejo una pequeña selección de recetas preparadas con esta variedad.
En Directo al Paladar | Cómo cocinar arroz. Tipos y variedades I
En Directo al Paladar | Arroz bomba de NM Arrossos de Qualitat, un producto gourmet
Comentarios
opino lo mismo que tu del arroz bomba es de una calidad superior y resulta delicioso con pescados y mariscos en mi casa siempre se a utilizado el de SANTO TOMAS
Es un arroz que nunca falta en mi casa, para el arroz con verduras murciano o una paella va genial. Además tenemos la suerte de que un productor es amigo de mi padre y siempre nos envía cada Navidad unos cuantos kilos en pequeños sacos, todo un lujo!
Un saludo
Me gusta mucho el arroz bomba, es muy adecuado para paellas, creo que hay que saber utilizar cada variedad según que receta. Me regalaron un libro sólo de recetas de arroz, de un cocinero de Barcelona que tiene un restaurante que sólo hay arroces Roger Martinez de La Mifanera, y utiliza de muchas variedades para risottos, arroz salteado, en ensalada etc y os aseguro que salen las recetas de maravilla.
Cierto, desdes que descubri este arroz, deje de comprar el "normal" y este lo utilizo para casi todo excepto el risotto que utilizo arboreo
Particularmente me gusta más el bahia, por la absorción de sabores, pèro ,no dejo de utilizar el bomba para diversas recetas aunque particularmente soy un fiel seguidor del bahia o senia. En algo estoy de acuerdo con Quique, ya que para el que está tentando el arte de preparar arroces, es un arroz ideal para no tener demasiados problemas de absorción de caldo o rotura del grano como tu bién has explicado. Para arroces al horno aconsejo rotundamente el bahia.
Muchas gracias a todos por los comentarios. Desde luego, como mencionáis, tiene una calidad muy superior a un arroz normal, que normalmente es mezcla de varios tipos de arroz, con el inconveniente de que cada uno tiene unos tiempos óptimos de cocción diferentes.
Arrosetalforn está en lo cierto en cuanto al bahía o el senia, es una arroz con una absorción de sabores difícil de igualar, lo que pasa es que es más complicado cogerle el punto. Por eso uso el bomba habitualmente, porque me permite obtener resultados muy buenos con facilidad, para resultados sublimes, el senia o el bahia, pero no le quitéis ojo a la paella :D
Alguien podría recomendarme algún sitio de internet dónde puede comprar el arroz bomba? Y que entreguen a cualquier país de Europa? Muchas gracias. :)
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