En cada pueblo del principado de Asturias hacen un queso verdaderamente sabroso, quizás después de haber degustado todos los que pudimos, teníamos el paladar saturado, pero era una oportunidad única que no podíamos despreciar.
Un pequeño compendio de estos quesos, os dará una idea de cómo fue la degustación quesera del Principado de Asturias en el Salón Degusta de Barcelona.
Del municipio de Peñamellera probamos un queso que lleva el mismo nombre, es totalmente artesano. La apariencia exterior es un poco rugosa y anaranjada, está elaborado con leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja y es un queso tierno y muy suave.
De Panes, probamos el queso Monje, en este queso se utiliza leche cruda de vaca, la variedad que probamos, resultaba de un sabor suave, pero este no nos gustó tanto.
El que probamos de Taramundi nos encantó, estaba elaborado con leche pasteurizada de vaca a la que le añaden nueces y avellanas, aunque también había otras variedades algo picantes que estaban elaboradas con leche de vaca y cabra cruda. Nos quedamos con el primero.
Un semicurado que nos gustó de verdad, fue el Vidiago, del que compramos una pieza, su color es amarillo y con un suave sabor. También nos hicimos con otra pieza de Porrúa, un queso de cabra 100%, un semi al que le encontramos un sabor muy agradable e ideal para un aperitivo. Todos estos quesos y más, son los que probamos procedentes de algunos pueblos del principado de Asturias.
Pero si debiéramos elegir uno, es el puro de cabra de Buelles, llamado La Chivita, este queso tiene un fuerte sabor y olor y es perfecto acompañado de un buen vino tinto. Lástima que no pudimos catar todos los quesos del salón, tanto por tiempo como por empacho quesero. Seguro que nos dejamos algunos quesos sin probar y merecedores de ser mencionados aquí, si los has probado, esperamos que nos lo cuentes.
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Comentarios
¿Os llevasteis un Vidiago a casa? Probadlo cortado en lonchas no muy finas, luego las lonchas en tiras, y sobre cada tira una buena anchoa. Plato de dioses aquí en Asturias ;)
No lo dudes Adler, lo haremos. Un saludo.
Que os voy a decir del queso de Cabrales: un queso natural, elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche (vaca, oveja y cabra). Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. Posee tras su maduración unas zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.
Luego podéis seguir por el Gamonedo: un queso semiduro, un poco veteado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante. Elaborado con leche de vaca, cabra y oveja. Característica fundamental de este queso es el ahumado, operación que dura en torno a los diez días, que se suele llevar a cabo en las propias cabañas que los pastores tienen en los puertos por espacio de tres o cuatro semanas. Posteriormente pasará a las cuevas, donde madura como máximo dos meses. La corteza es de una dureza apreciable. Se trata de un queso de características próximas al Cabrales.
Seguidamente podéis probar La Peral: un queso semiduro y algo veteado, de pasta firme y de color blanco. Elaborado con leches de vaca, a la que en ocasiones se les añade nata de oveja, con el propósito de reforzar el aroma y sabor en la maduración. La curación tiene lugar en una bodega, a temperatura baja y humedad alta, a lo largo de tres meses para lograr el punto óptimo. Es un queso parecido al Roquefort 8salvando las distancias) muy contundente de olor pero sobre todo de sabor.
Y por último no dejéis de probar el Afuega'l Pitu: un queso de pasta blando, ácida y corteza enmohecida. Elaborado con leche de vaca pasteurizada. Una delicia en sus os variedades: blanco y colorao (con pimentón).
El nombre tiene varias interpretaciones: una lo relaciona con las características que presenta el mismo, ya que origina un bloqueo en la garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de la faringe se la denomina,
Muchas gracias por tu aportación Txaby, sin duda no conocemos todas las variedades ni sus excelentes sabores. Un saludo.