El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosas especies animales llamadas ovíparas y gracias a ellos se pueden reproducir. El más común y del que vamos a hablar en este post es el de gallina.
Es uno de los alimentos más completos que existen contiene muchos de los nutrientes que necesitamos día a día. Está formado por un 75% de agua, un 13% de proteínas y un 12% de lípidos (un 4 % de estos, saturados).
Aunque sea un alimento muy completo, su consumo debe controlarse dado su alto valor de colesterol. Contiene 4 veces más colesterol que un trozo de carne. Dado que un alto nivel de colesterol en sangre aumenta la posibilidad de padecer un trastorno cardíaco, se recomienda reducir el consumo de huevos a 2 o 3 por semana.
Medidas
Los huevos se clasifican en varios tamaños según su peso (con cáscara). Los más habituales en España son los L.
Clasificación según frescura
Otra clasificación de los huevos es según los días de vida y encontraremos 3 clasificaciones:
El DNI del huevo
Otro de los datos importantes del huevo es la serie de números y letras impresos en la cascara. Es como el número de identidad donde tenemos la información del país de origen, la granja y como ha sido criada la gallina.
El primer numero por la izquierda es el que nos indica como se ha criado la gallina siendo el 0 el de una gallina ecológica, el 1 el de una gallina campestre, el 2 el de una gallina de corral y el 3 de gallina criada en jaula.
Las siguientes cifras, después de las siglas del país de origen son la región, provincia y el numero de la explotación agraria.
Foto | Stock.xchng
En Directo al Paladar | La identidad del huevo
En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer un huevo duro perfecto?
Comentarios
El otro dia fuí a una tienda de dietética a buscar unas cosillas para el desayuno de mi hijo pequeño, tiene algo de colesterol. El dueño de la tienda me dijo que no le retirara de la dieta todos los huevos, que alguno puede comer,y me hablo que la yema tiene no se que componente que ayuda a regular el colesterol. Realmente no lo había oido nunca!Por cierto los huevos de la nevera son del numero 3.
La verdad es que yo tengo la suerte de que tengo familiares que se dedican a la agricultura ecologica y también tienen gallinas, no hay color entre una tortilla con huevos ecologicos y una con huevos del supermercado. El sabor, el color, la textura, todo es incomparable.
muxa razon que tienes en que no hay punto de comparacion entre huevos de granja y los del supermercado, suerte la tuya!
pues yo tengo gallinas para comer huevos caseros y son infinitamente mejores en todos los sentidos....
Muy intersante todo lo que dices en esta primera entrada sobre "el huevo". Para las siguientes es importante que repases el libro de Harold Macgee que seguro que tienes y que aunque no pretende ser una autoridad en dietética, sí da con autoridad unas bases sobre los supuestos riesgos de comer "huevos". Aprovecho para preguntarte si nos puedes explicar cuáles son las diferencias entre un huevo tipo 0, 1 y 2, porque me parece que no han quedado suficientemente claras. Saludos
El problema del colesterol esta en la yema no? Yo me suelo hacer huevos revueltos con frecuencia para desayunar pero solo con la clara por ese motivo.
Saludos.
no hay ninguna prueba verdaderamente palpable de que el consumo de huevos aumente los niveles de colesterol a pesar de lo que se cree, los nuevos estudios lo estan confirmando y todavia quedan muchas cosas por confirmar de los muchos y erroneos consejos que nos han dado tras mas de 30 años de nutricionismo
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