Podríamos decir así como titular que el tofú es la carne en las dietas veganas. El tofú al estar elaborado de la soja tiene gran cantidad de proteína por lo que es un sustituto muy bueno en esos casos. Para los demás constituye una forma especial de comer algún que otro día.
A grandes rasgos el tofú es producto de todo el Sureste Asiático así que está muy presente también en recetas orientales además de en los vegetarianos como tal. Se elabora a partir de la semilla de soja 100%.Asi que si no le ponemos harina para freírlo también es muy válido para dietas sin gluten.
Cómo se hace el tofú
El Tofú es una especie de requesón que se obtiene de la semilla de la soja. El proceso de elaboración la verdad que tiene lo suyo. Todo se inicia a partir de la semilla cruda, se lava y se pone a remojo durante unas cuatro horas en agua templada a 32ºC. Si se prolongase esta fase de remojo las semillas entrarían en fermentación y ya no podría elaborarse el queso.
Después se sacan las semillas, se escurren y se muelen en un molino de piedra. En ese momento se les añade de nuevo agua y aceite. El aceite es para evitar la formación de espuma al mezclarse la molienda con el agua. De esto obtenemos un puré.
Posteriormente se cuece esta pasta durante 30 minutos a una temperatura de 104 ºC consiguiéndose que se separe la leche de soja de las sustancias grasas (estas se utilizan para piensos de animales, etc.).
Para obtener el tofú se sigue calentando la leche durante un tiempo hasta que se añade el cuajo, tal y como se hace con la leche de vaca para hacer queso. Se introduce en moldes con tela, se prensa, se deja un tiempo y se saca del molde. Hay tofú que es más seco y duro que otros, los hay blandos y húmedos, los hay incluso en barritas secas.
Información nutricional del Tofú
Para ver las propiedades del Tofú no tenemos más que ir a cualquier paquete. Unos 100 gr de tofú tiene unas 75 kcal. Un 7% aproximadamente del peso son proteínas, un 4 % grasas y 1 % de hidratos de carbono. Además tiene calcio, fósforo, hierro, sodio y muy bajo contenido de colesterol.
Formas de preparar el Tofú fresco
Teniendo en cuenta esa particularidad que os he comentado sobre que el tofú no tienen un sabor peculiar, de hecho es bastante insípido, la mejor forma para prepararlo es adicionarle algún tipo de especia de sabor potente. A partir de ahí podemos consumirlo:
- Cortado en cuadraditos en ensaladas.
- En vinagreta.
- Cortado en lonchas o cuadrados lo podemos freír o saltear.
- En sopas o caldos.
- En sándwich o bocadillos. Y muchas otras formas.
En Directo al Paladar | Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles
Comentarios
En general los quesos y de todo tipo son mi debilidad, me gustan fuertes, flojos mas o menos cremosos, pero el tofú, lo considero el "desaborido" de la familia,alguna vez lo he comido en ensalada de tomáte, pero ni la vinagreta me lo anima. Quizás es por que proviene de la semilla de soja, y no de la buena leche.
Es, probablemente, porque hayas comido o un tofu de mala calidad, o un tofu hecho de una manera que no te gusta.
El tofu es como el queso, se hace de varias maneras, algunos son más blandos que otros, algunos son más fuertes de sabor que otros, y a menudo los ingredientes (y sus calidades) y el método de elaboración y conservación cambia mucho el sabor. Personalmente, descubrí que me gustaba el tofu en Japón, pues mis intentos previos en Europa habían fracasado estrepitosamente. Sencillamente me gusta más su manera de hacerlo :-)
Intenta probarlo en un chino (¡¡de los de verdad!!) por ejemplo en una sopa de mariscos o en el pitan tofu (tofu con un huevo "negro" fresco pero gelatinoso aliñado con aceite de sésamo, soja y cilantro). Verás que es otro sabor.
Pero como dice Pintxo se puede preparar de múltiples maneras según la cultura y los gustos personales.
Ah... según la RAE es tofu, no tofú :-)
hace años hice una dieta vegetariana durante cinco años ,comia tofu de forma habitual y me parecia esquisito, hoy solo lo como en sopa miso
Me encanta el tofú! Sí, lo llamo tofú con el accento en la última sílaba! Bueno, me encanta de todas maneras, incluso los que son más "desaboridos". Freído, en ensaladas, como pastinha para poner en panes, me encanta! Es tan nutritivo! Pero me pregunto sobre la soya. Hay tanta soya geneticamente modificada que tengo un poco de miedo de comprar tofú hecho con soya g.m sin saber. Adrias
No me gusta la soja. Y comparar el tofu( aunque lo hagan grandes entendidos) con el queso, será en lo blanco. Y siempre me sabe a lo que le pongas. Nada, definitivamente, no me gusta ;)
SALUDOS
-- editado por última vez a las 19:37
interesante
He vivido en Japón y allí encontrarás una gran variedad de tofus. En España en las tiendas chinas puedes encontrar el frito y el ahumado. El blanco así a palo seco es incomible para mí. Yo lo hago en curry con manzana o en salsa de tomate y en lugar de pasta, le pongo el tofu. En general con cualquier salsa de pasta está muy rico. O puedes hacer pudines de pan con tofu y alguna verdura. Queda rico, os lo prometo! :-) El frito cortadito en ensaladas está muy bueno o en vinagreta. Es mi preferido. Y el ahumado a la plancha con tomillo, salvia y orégano, me encanta. Eso sí, la noche anterior lo dejo un poco de adobo. Coincido con yosusan que lo único que tiene en común el tofu y el queso occidental o aquella cosa que hay en los supers americanos... será en lo blanco jijijiji pues sí. :-DDD
HOla, Maritruece, Sí puedes envia unas recetas. Me encantaran las forams que usted usa el tofú!Ahumado, con tomillo, orégano y salvia parece riquísimo. Adrias
Que idea mas rica Maritrueca, a mi me encanta cualquier cosa a la que le eches curri. probablemente si lo mezclas con arroz ya te estas comiendo el tofu sin enterarte, y tienes ese aporte de proteinas extra. Una gran alternativa para vegetarianos y gente sana.
Hola! Pues con caldo vegetal hago un curry y le hecho el tofu blanco cortado en daditos (1 pieza es más que suficiente para dos glotones o cuatro comensales) y manzana verde cortada en gajos gruesos. Dejo hervir apenas tres o cuatro minutos. A parte hago arroz blanco al que añado unas tiras de pimiento verde apenas salteado con unas láminas de ajos. Puedes realizar el mismo proceso con una salsa de setas y nueces, le echas el tofu blanco. Y el arroz blanco lo mezclo con trocitos de berenjena salteada con salsa de soja y vinagre de módena. Opción 3. Rayas un calabacín grande, añades un diente de ajo rayado, bastante aceite, un poco de parmesano. Pones esta salsa en un bote mezclado con el tofu cortado en dados por unas 24 hs. A la hora de cocinar. Sacas el tofu, lo salteas rápidamente en la sartén. El arroz lo mezclo con cebolla cortada en aros finos pasados por la sartén con vinagre de módena. Mezcla el tofu con la salsa de calabacín (que no ha pasado por el fuego) y sirve con el arroz. Opción 4 En en una olla profunda coloca capas de cebolla, tomate y tofu alternándolos. La última capa ha de ser de tomate. Salpimenta y condimenta a gusto (el orégano queda muy bien en esta combinación). Un chorro de aceite. Cierra la olla, ponla al fuego medio. Se hace solo. Lo acompaño con brócoli al vapor.
Tofu ahumado. Pues lo dejo en una salsa que suele depender de lo que tengo y puede ser desde vinagreta hasta pesto aligerado con aceite. Luego tomo el tofu, le echo por ambos lados hierbas aromáticas y lo paso por la sartén bien caliente.
Espero que les sirvan estas ideas. Y no se pierdan el tofu frito con vinagreta que a mí no me dura nada en el plato jijijijiji Besitos
yo lo como desde pekeño en mi casa y esta muy sabroso simplemente salteado con un poco de zumo de limon, sal y pimienta
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