Hoy os traigo una curiosidad. Pero no encontrada por ahí, si no comprada en mi visita a Ibero China se trata de unos huevos de mil años de pato.
Los huevos milenarios, en otros sitios se les conoce como centenarios realmente no son nada de eso. Me refiero a que no tienen tanto tiempo. A lo sumo unos meses y encima se pueden conservar durante bastante tiempo.
Simbolismo de los huevos en china
Este tipo de huevos se unen a otros muchos tipos de huevos que forman parte de la gastronomía china, de su costumbres, de su cultura. En la cocina china se utilizan huevos de gallina, pato ganso, paloma y codorniz. Se suelen encontrar en infinidad de platos y de esta forma se suelen comparar con otros productos de reserva ya que existen muchísimas formas de realizarlos, algunas de ellas muy complicadas.
Los huevos, además tienen un significado muy importante ya que es un ingrediente o un elementos que va unido a la fortuna y la prosperidad. Y todo por el simbolismo que tienen, no solo por ser el inicio de la vida si no incluso por la forma lisa, ovalada, etc.
¿Huevos decorados?
Los huevos por lo tanto se hacen de muchas formas. Por ejemplo, tenemos huevos marmolados, se rompen ligeramente y se cuecen en infusiones de diferentes ingredientes. Al pelarlos se obtiene un efecto marmolado en el huevo. La verdad que son muy interesantes.
También hay huevos ahumados, aunque no porque se ahúmen si no porque se meten en una marinada de salsa de soja y otros ingredientes durante horas y después se cuecen. De la misma forma se hacen huevos de varios colores, los rojos por ejemplo se regalan en los nacimientos como símbolo de buena suerte.
Los huevos de pato se hacen de muchas formas, por ejemplo salándolos. Se introducen en sal durante un tiempo, después en cenizas y por último se limpian y se cuecen. Se obtienen unos huevos muy salados que sirven como condimento.
O la forma que hoy nos ocupa. Para conseguir este efecto negro en los huevos de pato de introducen durante cuatro meses en una mezcla de cal, ceniza, sal y cascaras de arroz. De esta forma consigue esta tonalidad. El tacto es como gelatinoso duro, el olor no es muy bueno y el sabor… ya os contaré.
En Directo al Paladar | Huevos al plato sin plato. Receta
En Directo al Paladar | Arroz con huevos estrellados. Receta
Comentarios
A mi si algo no me entra por la nariz es difícil que me entre por la boca xD
¿eso se come cocido, no? Siempre me llamo la atención, pero eso que no huelan bien... aunque ahora que lo pienso, la ensalada de col me huele a contendedor de basura y bien que me la como xD
no, se come tal cual :)
No me resultan nada atrayentes, vamos que los probaría sólo si de ello dependiera mi vida pero no por tener una nueva experiencia gastronómica.
Ya seríamos dos, me resularía muy dificil poder comerme ésto en circunstancias normales, aunque para ser justos la primera vez que comí cerdo agridulce no me agradó mucho, pero ahora estoy en proceso de desintoxicación.
Ya lo había visto en algún documental , es super curioso.
Pintxo haz un post también del Surströmming "arenque podrido" una delicia en Suecia , jejeje
uhmmm, investigaré... :D
interesante
Estos huevos negros se comen tal cual. Se les quita la cáscara y adentro. En Asia son símbolo de bienestar físico y potencia masculina. Tambien los preparan en un plato frio con tofu salsa de soja, vinagre de arroz glutinoso (vinagre negro chino) y cebolleta troceada por encima. Junto con otros aperitivos a los que los chinos son tan adeptos. Para mi gusto, los huevos milenarios son muy sabrosos. Y no huelen mal. No huelen a nada. La metamorfosis gelatinosa de la clara aporta una textura diferente que mezclada con otros ingredientes resulta muy atractiva. Recientemente en Bangkok he probado un plato de huevos milenarios fritos. En realidad los rehogan y los sirven sobre un lecho de albahaca picante y anisada thai, crujiente muy refrita. La clara gelatinosa no se acaba de solidificar lo que aporta también un curioso contraste entre el verde crujente y la gelatina del huevo. Estos eran un poco picantes como casi todo en Tailandia. De todas formas, como dice Pintxo en el blog existen varias maneras y plazos de conservación para los huevos en Asia. En Filipinas por ejemplo, consideran una delicatessen los huevos de pato ya fertilizados y empollados durante unos 15 ó mas dias. Se llaman balots. Se cuecen como los huevos duros y se comen simplemente con algo de sal o chile, o remojados en salsa de soja cin vinagre en los puestos callejeros. Tambien en preparaciones mas sofisticadas, en ensaladas, en adobo (plato nacional pinoy), en tortilla, etc. Aunque son algo llamativos a la vista, porque además al cocerlos añaden colorante rojo y cáscara se tiñe de ese color, son bastante delicados de sabor. Los he visto también en el Sudeste asiático en Vietnam y en Camboya pero no con tanta profusión como en Filipinas.
Bueno, oler mal, lo que se dice mal, no huelen... huelen un poco raro, la verdad.. :)) (y no es que estén pasados, porque caducan en mayo del 2011 :))
Por lo demás, un gran comentario. Muchisimas gracias por enseñarnos esos detalles... :)
Hola a todos, yo comi hace tiempo los que se entierran en estiercol durante años ( o eso dicen) y no me parecieron TAN interesantes despues de tanto proceso y tiempo .... particularmente, los prefieron fritos con jamon o chorizo !!
Un saludo.
Cuando estuve en Tailandia probé el Durian, una fruta que por el olor que desprende no se la comería nadie, pero el sabor es increiblemente bueno.
Yo me he vuelto asiduo a Ibero China y alrededores!!!
Mi novia tiene ascendencia China, así que en su casa se comen platos típicos chinos y hemos ido ya un par de veces por la zona a comprar cosas varias: - Hojas de mostaza - Chorizos dulces - Latas de pescado con judías negras - Vinagre de arroz - Wakame - Agar agar - Ajinomoto - Sopas y congelados varios etc...
La pena es que cuando vamos suele haber bastante movimiento por allí y hay cosas que no conocemos, así que no es plan de estar una hora preguntando a la dependienta.
Este mismo fin de semana fuimos un poco más abajo (Importaciones Aitor o algo así se llama) que tienen más surtido porque el sitio es más grande y es un poco más barato, la pena es que lo tienen muy destartalado, con cajas por el suelo y mil cosas que impiden el paso y da mala imagen.
Se agradecería un artículo comentando en profundidad los productos típicos chinos y su uso.
Hola Pintxo, Trabajo en Iberochina, pero en la delegación de Barcelona. Alguna que otra vez he seguido tus posts y será un placer ayudarte con esto de los huevos de mil o millones de años. :) Cortalo en rodajas, como con las naranjas, luego lo huntas en salsa de soja y verás que te sabe mejor. Otra forma de prepararlo típico es con doufu y un poco de cilantro. Doufu (blando no duro) en dados cuadrados, luego los huevos en rodajas y encima añádele un poco de cilantro cortado, no picado. Solemos comerlo asi. Salu2 Y sí, la gente que no ha probado esto suele decir que huelen a cloaca o algo por el estilo. Esto es un producto muy chino.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect