Es un ingrediente exclusivo de la cocina española o para ser más exactos, de la cocina vasca. ¿Pero qué es la angula?, es la cría de la anguila, su tamaño es de 6-8 centímetros y unos 3 milímetros de grosor. Su cuerpo es algo transparente y compacto. Algunas angulas son totalmente blancas y otras tienen el lomo de color negro.
Según los expertos, las angulas con el lomo negro son las mejores ya que las blancas son hervidas después de su muerte. Pero esto es muy discutido, ya que los mejores anguleros consideran que la angula es siempre blanca y que a causa de estar cautiva en un vivero, se le ennegrece el lomo. Sea de una u otra manera, la verdad es que cocinada, resulta un plato exquisito.
Su precio esta por las nubes y es un plato estrella, la forma más tradicional de preparar y servir este manjar es en una cazuela en la que se calienta aceite de oliva, un par de dientes de ajo que estén enteros y pelados y una guindilla.
Se escalda todo el conjunto si que se llegue a quemar y se añaden las angulas vivas o hervidas. Todo bien revuelto y a comer. Podemos acompañar las angulas de muchísimas formas.
Tenemos intención de preparar unas angulas bien hechas al estilo vasco que harán que nuestros invitados suspiren por lo sabrosas que son. ¿De que manera las cocinas tú?
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Comentarios
Me parece que las angulas de la foto son más bien sucedáneo de angula o surimi, es decir, las baratas, las que compra mi madre :-D Las otras no las he probado en mi vida ni ganas que tengo, me conformo con las del estilo a "la gula del norte" porque se pueden comprar todas las semanas y no están mal de precio.
Sobre lo de preparar unas angulas... no creo que aporte mucho: en primer lugar no sé cocinar, pero recomendaría que el que prepare unas angulas (o gulas, o como se llamen las baratas) no se pase con el aceite. Si quedan oliosas pierden todo su sabor y su destino es la basura. Una buena opción es acompañarlas con gambitas, aunque se quedan en tan poca cosa después de freirlas que casi las prefiero solas, si acaso con una buena cantidad de dientes de ajo doraditos y una o dos guindillas (con un poco de pimienta también quedan muy ricas)
Paro ya que se me hace la boca agua :)
Saludos!
Yo si las he probado y son "bocatto di cardinale", ¡¡¡riquisimas!!! aunque a mi me las prepararon, pero si que llevaban guindillas y ajitos doraditos. Saluditos.
He fichado, esta en la lista de mis amigos a MARRONBOMBON, para que se siga debajo de los ValenciANOS, el tema de las Angulas me sabe mal, no habértelo propuesto a ti, prefiero mandarte, 5 kilos de Caramelos 3 de Bombones, QUE ES LO QUE HAY QUE HACER CON LOS NIÑ@S COMO EL JOMER SIPSON CON LAS LANGOSTAS EN ESTE CASO ES LAS ANGULAS, Y CUANDO SE ARRASCAN EL CULO ES QUE HAY PRODUCCION.Les pones en el orinal.g
De todas formas eres libre y si quieres aportar.
Te le pillo .g
HOLA, YO EN ESTE MOMENTO, VENGO DEL RIO DE PESCAR ANGULAS, PASE TODA LA NOCHE Y CASI NINGUNA. ES EL RIO ANLLONS ENTRE CORUÑA Y FINISTERRE. AQUI LA MAYORIA, LAS MATAMOS CON UNAS GOTAS DE VINAGRE, CUANDO SE VE QUE ESTAN TODAS MUERTAS,LAS LAVAMOS CON AGUA TEMPLADA EN UN COLADOR FINO, SE LAVAN VARIAS VECES HASTA QUE SE VE QUE NO SUELTA NADA. LAS COCINAMOS EN UNA CAZUELA DE BARRO PEQUEÑA COMO UN CENECERO. ACEITE DE OLIVA UN PAR DE AJOS TROCEADOS Y UNA JINDILLA, CUANDO SE DORA EL AJO SE BAJA EL FUEGO AL MINIMO Y SE AÑADEN LAS ANGULAS, SE LE METE UN POCO DE SAL,UNAS VUELTAS CON UN TENEDOR Y SE APAGA EL FUEGO, AL MOMENTO SE TAPA LA CAZUELA CON UN PLATO PEQUEÑO,SE METE LA CAZUELA TAPADA DENTRO DE UN PLATO NORMAL Y SE SIRVEN AL MOMENTO, PUES EL ACEITE ENFRIA RAPIDO Y PIERDEN SABOR. UNA RACION PUEDE LLEVAR 60 O 70 GRS.Y CUESTA SOBRE 60 EU.UN SALUDO…
Yo probé las sucedaneas, las gulas (producto derivado del pescado,tratado,etc.) y como no tenía ni pastiñera idea de como se preparaban las freí, y ya que eran las baratas, con la conciencia muy tranquila.¿que os cuento?…ENGANCHAN!! 3 paquetitos de sucedaninas congelatis del super (a 2€ aprox.), harinadas y en freidora y a volar!!, mejor que las patatas chips ó las palomitas de mais. Los que tengan el colesterol alto que consulten al medi, por si acaso. Bien cocorruditas…que delicia.! saludetes y buen provecho