Muchas veces nos hemos podido encontrar con patatas que tienen zonas muy verdes, es posible pensar que no es más que falta de madurez del tubérculo, pero realmente se trata de un alcaloide tóxico, la solanina.
Las patatas forman parte de la familia de las solanaceae, se caracterizan porque producen solanina entre otros alcaloides. Cuando la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger al tubérculo, pero después, nos perjudica a nosotros.
El color verde simplemente es clorofila, pero nos avisa de que tiene un elevado nivel de solanina, en este caso, lo recomendable es rechazar la pieza entera, igual que cuando empiezan a brotar.
La solanina proporciona un sabor amargo y en altas dosis de consumo, puede provocar palpitaciones, vómitos, diarreas, boca seca y sed, e incluso, según la ingesta, delirio, alucinaciones y parálisis. Se considera una dosis mortal de solanina para un adulto medio, los 3-6 miligramos por kilo de peso corporal, ahora nos falta saber qué cantidad de solanina puede contener una patata.
Esto puede servir para aclarar a muchas personas que las patatas deben conservarse en lugares secos y sombríos. Seguro que ahora apreciaremos más las patatas sucias y conservadas en lo más oscuro de la bodega o lacena de nuestro familiar o amigo agricultor, que las bonitas y limpias patatas conservadas en su bolsita transparente, ya que una exposición a la luz a 16º C durante 24 horas, cuadruplica el contenido de solanina.
¿Qué hacer para eliminar la solanina de la patata?, pues al pelarla se puede llegar a eliminar entre el 30 y el 85%, también pierde más al ser frita, no tanto si es cocida o hervida.
Vía | Vitónica
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