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Si, la solemos comprar y consumir como si de un cereal se tratara y, en realidad, la quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la remolacha.
Entre las numerosas virtudes que tiene la quinoa, está el hecho de que no contiene gluten en su composición, lo que la convierte en un alimento “obligado” para celíacos (obligado porque estas personas no tienen fácil lo de la variedad de alimentos que pueden consumir, ni sus precios…).
Además la quinoa:
*es rica en carbohidratos de absorción lenta.
*contiene proteínas vegetales de alto valor biológico, con presencia de todos los aminoácidos esenciales.
*Contiene una proporción de grasas y estas son insaturadas (o sea, cardiosaludables) .
*Entre los minerales que destacan en su composición, se encuentran el calcio, fósforo y hierro, este último en gran proporción.
*En cuanto a vitaminas las más destacadas son la vitamina C, E y varias del grupo B, además de ácido fólico.
*También contiene fibra en un porcentaje elevado.
En Quechua quinoa significa “cereal madre”, cereal ó falso cereal que ha sido utilizado como alimento básico por los incas durante siglos.
La quinoa tiene infinidad de variedades que, junto con el mijo, el arroz, el trigo y el maíz, llevan siglos quitando el hambre en el mundo, en realidad si es un grano sagrado.
En los Andes hacen cerveza,chicha la llaman ellos, fermentando la quinoa. Por lo general se utiliza cocida en ensaladas, sopas, cremas, en preparaciones dulces y saladas.
Contiene una sustancia tóxica llamada saponina, que desaparece lavándola con agua fría antes de cocinarla.
Actualmente se puede conseguir en , cási, cualquier comercio, siempre mejor hacerlo procedente de agricultura ecológica...nuestra salud y la del medio ambiente está en juego…
En Directo al paladar | ¿Por qué es necesario comer cereales integrales?En Directo al Paladar |
En Directo al Paladar | Quinoa un ingrediente muy beneficioso para nuestro organismo
En Directo al Paladar | Las pautas dietéticas que deben llevar los celíacos
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Comentarios
Que interesante eso de la cubierta tóxica, no tenía idea… (por el nombre supongo que es una sustancia jabonosa, pero de que tipo de sustancia hablamos exactamente?)
Cuánto hay que lavarla para estar seguros de que se eliminó toda?
Saludos!
Las saponinas son glucósidos de esteroides y triterpenoides, tienen una composición similar al jabón, de hecho hace espuma, y resulta tóxica al ingerirla. No obstante esta toxicidad, localizada en la piel de la quinóa, desaparece al lavarla abundantemente, con agua fría, restregando un poco unas semillas con otras ( un lavado de 1 minuto, como mucho, es suficiente, o séa como lavas el arroz cuando le quieres quitar parte del almidon) Si no la lavas observarás que efectivamente crea espumilla además de sabor amargo. Así que si la tomas en algún sitio fuera de casa, no temas, si no está amarga es que la han lavado. Gracias por tu comentario Un saludo
Que interesante, y ¿es fácil de encontrar?
Gracias de antemano,
Baban
Si, actualmente la venden en cualquier herbolario. Además si la pides en tu comercio habitual, seguro que no tienen problema en conseguirtela…ya sábes, mejor de cultivo ecológico. Gracias a ti Babán.
Es un ancestral y excelente cereal originario de Perú, el termino adecuado me parece que es agricultora orgánica más no "agricultura ecológica".
Saludos desde Perú
-Alfredo Reyes-
Hola Alfredo, es cuestión de culturas, pero sin duda hablamos de lo mismo…agricultura ancestral, sin utilizar pesticidas, respetando al medio ambiente…
agricultura orgánica, ecológica…dá igual, lo importante es unirse a ella, no crées?
Gracias por tu comentario Alfredo
Un saludo
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