Es muy curioso, pero desde hace unos días venía pensando en dedicarle una entrada a nuestro amigo el tomate, y justo hoy he visto un programa en la televisión donde enseñaban a obtener semillas de los tomates para poder plantarlas en febrero del próximo año. Digamos que estamos iniciando la temporada de tomates así que una review sobre este fruto no viene nada mal.
El tomate es una de las frutas modernas que tenemos en nuestra cocina. Es moderna porque hasta el siglo XIX no empezó su consumo en Europa y hasta nuestros días donde por ejemplo en EE.UU es la segunda fruta más popular según Harold McGuee.
Algunos podréis discutir, de hecho mucha gente lo desconoce, pero el tomate es una fruta. ¿Por qué no se la tiene tal consideración? Seguramente este desconocimiento se deba a que en la cocina se utiliza de forma totalmente diferente a cualquier otra fruta. ¿O acaso no se cocina con el tomate de forma asidua? ¿O no lo ponemos como guarnición de diferentes formas? Su sabor, aspecto y utilidad es la diferencia sustancial para que no lo consideremos como una fruta, aunque lo sea.
Hay un millón de tipos de tomates. Mis preferidos los Raf, aunque no por ellos los mejores. Cada especie y subespecie de tomate presentan unas características únicas que los hacen especiales. Hoy hablaremos de forma general.
El tomate es muy rico en vitamina C, y cuanto más rojo es el tomate más licopeno tiene. Una característica que le proporciona virtudes nutricionales anti cancerígenas, en especial contra el cáncer de próstata, y por supuesto lo hacen antioxidante por el licopeno y porque también tiene dosis de vitamina E.
¿Cómo comeríais los tomates? Aquí depende sobre todo del tipo de tomate que tratéis. Aunque como hemos dicho que trataremos de forma general, hay que decir que la carne del tomate es la más dulce (dentro de lo que es un tomate), la piel del tomate es la más aromática y la parte más acida se encuentra en la gelatina y las semillas.
Por lo tanto si queremos una preparación muy aromática del tomate utilizaremos la piel y la carne, si queremos una preparación pastosa con el tomate quitaremos la gelatina, aunque quedará más dulce. Bueno, os imagináis la cantidad de preparaciones diferentes que podemos hacer.
Foto | Merce
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Comentarios
Bricomania!!!
Cierto!! Lo pille en un zappgin mientras limpiaba... xDD La verdad qme dieron ganas de comprar un buen tomate y hacer lo de las semillas... xD
Casualidad el otro día estuve indagando en internet sobre la diferencia entre fruta y verdura... y no me quedó demasiado claro. ¿El tomate se considera fruta? Por lo que leí, algunos opinaban que algo es fruta o no según la cantidad de fructosa... otros decían que era algo arbitrario según se use tradicionalmente el alimento para primeros y segundos platos o para postres... y otros decían que biológicamente fruta o fruto es la parte comestible de la planta que alberga las semillas, sólo que habitualmente a algunas se las considera frutas y a otras verdura/hortaliza por los motivos mencionados anteriormente (cantidad de fructosa, uso culinario). ¿Me podrías aclarar la diferencia entre fruta y verdura? ¿Por qué consideramos fruta un melón y verdura un calabacín? ¿Y el tomate por qué es fruta? :S
Muy buenas Pintxo.
Coincido con la persona del post anterior en cuanto a que hay diversidad de opiniones respecto a si el tomate es una fruta o una hortaliza. Si fuera una fruta me sería mucho más fácil tomar las nosecuantas raciones de fruta al día que recomiendan :)
Los datos respecto a la popularidad de esta hortaliza en EEUU hablan de que es primerisima, tanto en producción como en consumo. EEUU es también uno de los principales productores, como China o nosotros mismos.
Respecto al consumo en Europa puedo decir que en UK y en Alemania fue en el siglo que dices, ya que hasta entonces se consideraba venenosa y se usaba solo en "farmacia". En España, Italia y Francia se usaba desde bastante antes, cuando los barcos que volvían de América trajeron las primeras variedades, pequeñas y amarillas. Así se puede entender el nombre italiano del tomate, pomodORO. En España tomo erróneamente el nombre que los aborígenes americanos le dieron, jitomate. Digo erróneamente porque tomate eran lo que nosotros hoy conocemos como tomatillos.
Respecto a que la época acaba de comenzar más bien diriamos que acaba de terminar, este año tardía por lo que ha tardado en llegar el frío y la lluvia. Si bien comienza ahora la temporada del tomate Raff, cultivado en invernadero y con unas necesidades de calor y sol distintas, esto es una jugada comercial para llenar el hueco de los tomates comunes durante otoño, invierno y primavera.
Por último si te decides a cultivar un tomate del mercado asegúrate de que no sea un híbrido, si quieres estar seguro de que vas a obtener lo mismo que te comiste un día el tomate debe ser de una especie que se haya cruzado naturalmente y que se haya estabilizado a lo largo del tiempo. LA explicación de esto esque muchos de los tomates del mercado, por ejemplo Kumato (una de las especies de este cruce viene de Hawai!), son resultado de un cruce digamos ad-hoc entre 2 especies, el hijo de ese tomate tiene unas probabilidades de salir igual, de salir al padre o de salir a la madre... esto me recuerda al cole, a las leyes de Mendel. Si te decides a cultivar te animo a que visites alguna pagina de venta de semillas americana, donde aunque me fastidie decirlo, van muy por delante. Echa un ojo a www.tomatofest.com y alucinarás con los colores y variedades de todas las partes del mundo, es realmente increible.
Un saludo desde Londres!! Donde me es imposible seguir cultivando mis tomates!
Pues depende de como se mire, yo pienso que es una fruta, diferenciandose de otro tipo de hortalizas. Si miras la cantizar de fructosa, que no e azúcar que tiene, pues probablemente sería la fruta con menos cantidad.
Por otro lado, que yo sepa, si lo miras por ese lado, se consume más patatas que tomates, aunque me parece que lo es lo primordial del post.
El consumo se generalizo cuando indico en el post... está claro que como todo seguro que alguien lo comio antes... pero yo digo que se generalizo en el siglo XIX. Pero bueno, por sacar punta, se puede sacar...claro ;))
Y si, reafirmo que la temporada empiza ahora ;))
Por otro lado, tengo claro que para cultivar tomate hace falta que no sea hibrido...pero tomate y cualquier otra cosa.
Saludos y muchas gracias!!
Se te echaba de menos!
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