El estragón es una planta vivaz de tallos finos, ramosos y estriados. Llega a alcanzar una altura de 1 metro. Sus hojas se disponen alternamente, son de forma lanceolada y de color verde oscuro en su cara superior y blanquecino en la inferior. Las flores se disponen en espigas axilares y son de color amarillo verdoso.
Es originaria de Asia Central. Su nombre por mediación del árabe, se deriva del griego dracontion “serpetario“ (ave que se alimenta de serpientes), porque antaño era famosa por sus virtudes curativas contra las mordeduras de animales venenosos.
Gracias a sus principios activos de su aceite esencial, cimeno, metircarvicol hermiarina, hidroxicumarina y felandreno, resulta un buen estimulante del apetito, activa las funciones digestivas y se aplica para mejorar los transtornos intestinales.
Desprende un olor caracteristico, por lo que se utiliza como planta aromática. En las cocinas se utilizan sus hojas desde el siglo XVI, utilizándose frescas para perfumar las ensaladas, los platos con gelatina y las salsas (gribiche, salsa verde, tártara, Vincent, bearnesa) y una tipo de mantequilla compuesta; cocidas entran en preparaciones de pollo, anguila, huevos y ensaladas cocidas.
También se emplea para aromatizar la mostaza y el vinagre. En puré o en crema, se usa para rellenar o guarnecer bouchées, barquetas, canapés, fondos de alcachofa o champiñones.
Se puede conservar congelado, seco y hervido.
Foto | Wickenden
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Comentarios
Gracias Juana, Me gusta que escribes la información util de las plantas! Hay tantas cosas para aprender. Hasta pronto, Jukka desde http://www.artesaniaflorae.com
Hola Juana, utilizo entre otras muchas aromáticas el estragón en muchas de mis recetas. Es una planta que se utiliza mucho en Fráncia, es la base de muchas salsas y un potenciador de sabor de las mostazas y vinagretas, por eso hay muchas mostazas con estragón. Es anisada y me gusta cocinar con ella sobre todo pescados o con platos hechos en papillote, aunque es igual de buena en pollo, carne o ensaladas. Grácias.
Me encanta su aroma tan particular. Sobre todo yo lo uso con pescados, y en sopas. Combinada con otras hierbas se consiguen muy buenos resultados.
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