Qué tomate usar para hacer gazpacho más que una regla es una pregunta. Me explico, hoy me he puesto a hacer Gazpacho. Creo que el sexto que hago este año y me he dado cuenta que cada vez que hago Gazpacho lo hago con tomates de diferentes características. Por un lado porque ahora no hay en el mercado los tomates que utilizaba hace dos meses pero por otro lado porque realmente, y sé que hago mal, no me fijo mucho en los tomates.
Es un pecado lo sé, pero y a no ser que sea un gazpacho muy especial debo decir que me fijo más en los tomates que se van quedando atrasados en la nevera que realmente comprar un tomate especifico. Por eso la pregunta.
Hasta hoy he utilizado varios tipos de tomates que voy a intentar explicar y de ahí sacar mi mejor tomate para hacer el gazpacho. El primer y seguramente el que menos utilizo, a no ser que sea porque se quede atrasado es el típico tomate de ensalada. Este que nos venden rojo, pero con partes verdes. Es duro, de piel dura y tiene por lo general poca carne. Si que es sabroso pero tirando a ácido.
Otro tipo de tomate que suele engañar como un buen tipo, por su apariencia es el tomate canario o bola. Son redondos, de tamaño pequeño y muy rojos. A pesar de tener ese color tan bonito debo decir que no lo dan al triturarlos y de hecho suele ser un tomate un poco insípido.
Exactamente igual es el tomate de rama. No hay un tomate, para mi que engañe más y que valga para menos. A pesar eso lo he utilizado alguna vez.
El tomate raf también lo he utilizado para hacer gazpacho. Aunque por lo general no lo utilizo por completo puesto que al ser verde por fuera (en su estado de consumo optimo) no me gusta el color que resulta y al tener ese sabor dulzón tampoco me va mucho, a no ser que lo mezcle con otros tomates que tenga pasadillos en la nevera.
También he utilizado el típico tomate maduro y gigante que suelen vender en las fruterías. Es el que mejor resultado me da en vista, queda un gazpacho rojo y el sabor la verdad que no está mal del todo, aunque no es mi preferido.
Mi tomate preferido es el tomate pera. La piel no es muy gruesa, tienen mucha carne, por lo general con un sabor muy equilibrado, no es extremadamente ácido y sobre todo tiene muy pocas pepitas por lo que el resultado final al triturarlo es poco o nada astringente. Y claro, son tomates muy rojos, dan un color muy bueno. Aunque lejos del rojo de los comerciales. ¿Y vosotros que tomate utilizáis?
Fotos | Merce | Javi S&M
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Comentarios
mi madre el que usa casi siempre es el de pera, da mucho sabor y es poco acido, lo del color, ahi tiene la gracia, unas mas rojo, otras mas naranjita, por lo menos a mi es lo que menos me importa, eso sí, como te pases de aceite te sale naranja.
La verdad es que yo siempre he usado el tomate grandote y maduro que comentas en el post, me gusta el color que deja y el sabor. No me gustan los gazpachos colorados, sino los que quedan más rosa o anaranjado. En cuanto al sabor, seré una hereje, pero me encanta el vinagre y suelo cargar la mano con él, así que me disfraza el sabor de los otros ingredientes por lo que no me planteo variar de tomates, seguro que no lo voy a notar.
Pues yo utlizo dos tipos de tomate, a veces lo hago con tomate pera y el resto de los ingredientes que se ponen, otras veces no os lo váis a creer lo hago con zumo de tomate, y sale riquisimo,compro una botella de litro de buen zumo de tomate, ah!!!al final cuando está todo triturado le pongo un vasito de leche, queda de color teja.
Pero eso no es gazpacho...
Cuando lo hago con tomàte de zumo también es gazpacho, el resto de los ingredientes le pongo lo mismo, pero con zumo, es gazpacho pero de otra manera:)))
Un post interesantísimo, porque a mí me encanta el gazpacho, pero siempre lo he preparado con mi padre, y antes de ir a casa, estaba pensando cómo mejorar la receta, empezando por qué tipo de tomate usar. Ahora me queda por preguntaros cuál es el mejor tomate para triturarlo y usarlo para untar en la tostada del desayuno.
Yo también prefiero tomate pera pelado bien madurito.
pues me direis que es un desastre pero yo además del de pera, que es el mejor, a veces utilizo tomate triturado de lata, ¡y no está tan mal, tesaca de un apuro¡
Yo hago lo mismo que tú, bueno a medias, a una desesperada uso lata de tomate natural pelado, escurriéndolo muy bien, yo suelo hacer salmorejo, no me gusta el gazpacho!
Buenas tardes,
Lo he visto y no me he podido resistir. Espero que no me regañe nadie por poner unos cuantos enlaces para aclarar un poco el tema.
En CASI, somo especialistas en tomate y tenemos las siguientes variedades:
Independientemente que cada uno utilice el tomate que más le guste en sus platos, si es verdad, que las propiedades de cada variedad, hacen más apropiado utilizar una u otra, según la receta que pensemos preparar.
En nuestro vídeo corporativo (es cortito, no os preocupéis jejeje) damos algunas sugerencias para cada variedad:
Y si os apetece, en nuestra página de Facebook (Casi - Especialistas en Tomate), vamos contando estas y otras cosas relacionadas con nuestros productos, además del tomate que es nuestra especialidad.
Por cierto, en más de una ocasión he querido poner en nuestra página de Facebook, un enlace a vuestras recetas para mostrarlas a nuestros amigos, pero no se ve la fotografía y la verdad, desluciría un poco las grandes recetas que aquí aportáis.
Un saludo y gracias Carmelo Parra
Hola Carmelo,
En cuanto a lo de poner enlaces en facebook, no hay ningun problema. Que yo sepa... de hecho yo los pongo y no lo tengo.
En cuanto a lo de poner enlaces aqui... la verdad que queda un poco feo. En el sentido que no nos gusta que se aprovechen y poner enlaces a sitios comerciales.
Es mucho mejor dejar una opinion sobre los tipos de tomates que utilizais y que aconsejas.
Por eso, espero que no te moleste que haya editado tu comentario y eliminado esos enlaces.
Gracias
Normalmente utilizo los tomates que vende mi frutero que suelen ser los redondos normales y si son de aquí, de la Sierra, tienen un sabor estupendo. Cuando no los tiene uso los de pera (los compro en el super, aunque no siempre los tienen) que son los que más me gustan. De todas formas, es difícil encontrar un buen tomate madurado en su lugar de origen... A veces tengo suerte y puedo utilizar los que me regalan mis amigas que tienen huerta: ¡entonces sí que sale un gazpacho magnífico!
Yo no suelo hacer gazpacho, me gusta mucho más el salmorejo (o la porra, como decimos en mi pueblo) y sin duda los tomates de pera son los mejores, por el color, por el sabor, por la textura, por todo!
Es mi gran dilema. Me encanta el gazpacho, y desde que empezó el buen tiempo (relativamente) ya he hecho unos cuantos. Nunca me sale igual, y estoy convencida que es por los tomates. Creo que el tomate pera es que mejor resultado me da. No suelo meterlos en la nevera para que maduren un poco más en el mismo frutero. Una vez hice el gazpacho con tomates super maduros de la huerta de mi tio y el resultado fué monumental. No he vuelvo a conseguir tomates así.
Yo utilizo el tomate canario preferentemente, no sólo porque viva en Canarias, sino porque su consumo me ha demostrado que es un tomate de calidad; con él preparo gazpachos , sofritos, y sobre todo en crudo con aceite y sal. Y sin ánimo de polemizar no estoy para nada de acuerdo en que sea un tomate insípido.En casa somos muy tomateros y los comemos de varios tipos. El tomate pera lo uso para zumos,mermeladas o la salsa para el arroz blanco (tipo ketchup),porque para mi gusto es muy dulce por ejemplo para preparar un sofrito, ya que estos me resultan más agradables con un punto de acidez. Aunque estoy de acuerdo en que de estos se consigue mucha más carne y color. El que menos me gusta - dejé de comprarlo- es el tomate en rama, que tiene una presencia impecable pero me parece muy duro, y del que se obtiene poco jugo.
Saludos
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