Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.
La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.
La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.
Cabe destacar que la yuca es la primera fuente de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del África negra, al sur del Sáhara. Pero este cultivo está compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutrición completa.
En cambio, puede almacenarse sobre el suelo hasta tres años, a pesar de que hay que someterla a un proceso que consume mucho tiempo inmediatamente después de que se haya recolectado para quitar los compuestos que generan el cianuro.
Vía| El Mundo
En Directo al Paladar | La yuca y el casabe
Comentarios
Aunque es un tema un poco antiguo-he entrado en él através de la receta del intento del pan de yuca- no me resisto a comentarlo.
Soy totalmente contraria a las modificaciones genéticas de los alimentos, son actuaciones contra la naturaleza que no sabemos el resultado que podrán tener a la larga. Creo que si es un alimento donde priman los carbohidratos habrá que complementar la alimentación con otro tipo de alimentos, pero no modificar la yuca. La manipulación genética de los alimentos aludiendo al interés en el bienestar de las poblaciones que los consumen me parece una desvergüenza.
El único interés es el económico de las multinacionales que se han montado un negocio en el que hay muchos beneficiados, pero desde luego no las personas que deben cultivarlos ni tampoco de los consumidores. No están comprobados los efectos que puede producir el consumo de alimentos modificados genéticamente, y en cuanto a los agricultores quedan prisioneros de las multinacionales que les obligan a comprarle las semillas sí o sí, en las condiciones que ellos decidan. Y lo pero es que muchos gobiernos son cómplices de esta extorsión y obligan a los agricultores a utilicar transgénicos.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect