Estos días atrás me ha sorprendido gratamente un Bacalao Ahumado de Islandia, en conserva de aceite, envasado por Pescados y Salazones La Higuerita, del pueblo marinero de Isla Cristina, Huelva. Este bonito pueblo de pescadores tiene fábricas de salazones y conservas tan famosas como Usisa, que envasa unas excelentes caballas, o la melba canutera en aceite de oliva, que exporta a todo el mundo.
La opción que nos ofrece La Higuerita es la más selecta, destinada a gourmets, en envases muy cuidados, envasados al vacío en plástico de gran resistencia. Por un lado nos permite ver el color y textura del contenido, y por otro preserva muy bien las características organolépticas de esta semiconserva, que debe conservarse entre 0º y 4º, igual que las anchoas en conserva. La textura y sabor del bacalao que nos ofrece es difícil de superar, con un ligero aroma a maderas en su ahumado, muy suave, que combina muy bien en ensaladas frescas o para un aperitivo, sobre una tostada. Recomiendo usar el aceite que lo cubre, que va a proporcionar a la ensalada un sabor y aromas muy adecuados.
Quizás sería mejor que el aceite usado en estas semiconservas fuera de oliva virgen al 100%, y no una mezcla de girasol y oliva, aunque quizás haya alguna razón relacionada con la conservación del producto.
He probado también, del mismo fabricante, la ventresca de atún a la pimienta, muy buena y de intenso sabor. La gama incluye muchos otros productos, como pulpo a la gallega, solomillos y mojama de atún, salmón noruego ahumado, etc. Desde luego, un regalo para los amantes del pescado.
Vía | Productos Selectos del Mar.
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Según me comentaron la elección de la mezcla de aceites es sobre todo para eliminar el intenso sabor del aceite de oliva virgen que puede llegar a modificar el sabor del delicado porducto.
Por cierto recomiendo probar la conserva de atún con cerezas de La Higuerita un descubrimiento extraordinario.
Hola, me han hablado del atún con cerezas, una combinación interesante, debe estar muy rico. En la web no lo he visto, debe ser una nueva aportación.
Melva es con V, lo entiendo porque fuera de Andalucía no estais muy habituados. ;)
Saludos
Gracias por la aclaración, perdona por el lapsus, pero soy malagueño, "boquerón" de pura cepa e intento potenciar en el blog nuestra cocina andaluza tan rica y variada. Un saludo.