Champagne

Más de la mitad del consumo anual de cava se realiza durante la época navideña, es por ello que parece el momento idóneo para detenernos en este singular producto enológico que parece, parafraseando al bueno de Dom Pierre Perignon, que logra encerrar las estrellas dentro de la botella.

Cuando en una botella de cava vemos en la etiqueta elaborado por el método tradicional, se refiere a que se realiza a la manera francesa denominada método champenoise, esto es, con una segunda fermentación dentro de la propia botella.

Habitualmente, se parte de manera inicial de una selección de vinos de las variedades macabeo, xarel-lo, parellada o chardonnay (ésta última sobre todo empujada por el irrefrenable éxito que la variedad foránea acarrea en todo el mundo). Cada tipo de uva imprimirá unas características específicas al producto final que el enólogo selecciona convenientemente. La macabeo va aportar una importante carga aromática, la parellada sutileza y elegancia, la xarel-lo corpulencia y la chardonnay, carga frutal.