Estaba leyendo un artículo en el New York Post (en) sobre la Burrata y me ha recordado una de las recetas de Massimo Bottura en la primera jornada de ponencias en Navarra Gourmet. La verdad que el artículo en sí no tienen nada de especial, solo habla sobre la moda que está despertando su uso en restaurantes y tiendas especializadas en Nueva York.
Como me dijo Philippe Regoll la burrata viene a ser un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Como una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla.
Lo que más caracteriza a la burrata es su forma. Tiene una forma de saquito (depende el tamaño) que se elabora con capa externa de queso prensado y se mantiene hasta su consumo sumergido en suero lácteo. Esa capa de queso está hecha de lo mismo que el interior, salvo que lo de dentro es la burrata propiamente dicha. Una especie masa muy tierna de queso similar en sabor a la mozzarella, seguramente más intensa y con una textura muy mantecosa.
La burrata se elabora en la zona de la Puglia en Italia. Y como todos los quesos se elabora de una forma muy parecida salvo al final. Primero se cuaja la leche de búfala y después (es la diferencia) se sumerge en suero lácteo caliente. Esto produce el característico aspecto y textura de la burrata, ya que se forman unos filamentos muy mantecosos. Se les da forma y se meten dentro del saco que os hablaba antes.
Es una delicia, bastante difícil de comprar en España, la verdad. Y se suele consumir en ensaladas, bruschettas, pizzas, etc.
Foto | Vip in the city
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Me muero por probarla, ese tipo de lácteos me vuelve loca!!!
Si un día consigo uno, quedamos un día y nos lo comemos en ensalada ;)))
A mi me encanta la burrata. La he conocido recientemente en un restaurante italiano que se llama "Non solo pizza" y está en la calle Enrique Granados de Barcelona. Después de haberla disfrutado allí la estuve buscando en tiendas italianas y la he localizado en una tienda llamada "Il panetone" que està en la calle Fontcoberta. La señora que lleva la tienda siempre sugiere recetas con el producto que adquieres . me encanta ir allí. la burrata esperecedera y ella la trae todos los lunes y dura como máximo una semana
Muchas gracias Nuria!! A ver si encuentro alguna tienda en Madrid y la pongo por aquí... :)))
Yo conocí la burrata en L'Aquila una ciudad encantadora de Italia donde hice el Erasmus. Tiene un sabor parecido a la mozzarella pero la textura es diferente. Yo suelo comerla fresca junto a un buen jamón ibérico recién cortado, con pan de pueblo y un chorrito de AOEV. No hay nada mejor que la mezcla de culturas y tomar lo mejor de ellas. Bueno, en Valencia la suelo comprar en el Mercado Central en la charcutería de Paco Solaz. Os animo a probarla.