Ayer estuve de vacaciones. Si, tristemente, solo un día de vacaciones. Pero bueno, lo aproveche bien, fuimos a pescar cangrejos de río. Aunque no tengo fotos del momento de pesca, más que nada, por temor a perder la cámara en el agua, sí que hice algunas fotos de los bichos y por supuesto haré alguna receta.
El cangrejo de río es un crustáceo de agua dulce dotado de pinzas. Suele medir, adulto, entre 12 y 15 cm, hoy son algo escasos en nuestro ríos, sobretodo la especie autóctona. En parte debido a la incorporación de la especie de cangrejo de río americano en la década de los 50 que desplazo a la especie autóctona.
Hay distintas especies, el cangrejo de pies rojos, que tiene la carne de mejor calidad. El cangrejo de pies blancos, el más pequeño y es un cangrejo de montaña, en cangrejo de torrentes y el cangrejo de río americano, el de peor calidad pero el que más rápidamente se reproduce.
Las especies autóctonas necesitan unos cinco a siete años para llegar a la fase adulta, por está razón, por la inclusión de especies que se reproducen más rápido y por la polución de las aguas tenemos bastante escasez de cangrejos de rio.
En los últimos años se ha incorporado una nueva especie de cangrejo de río, el “cangrejo de Turquía”, es un cangrejo como el de la foto, tiene el caparazón rugoso, verduzco, con articulaciones anaranjadas, y su aleta caudal es articulada. No es tan agresivo para los ecosistemas y consigue la edad adulta en dos o tres años. Suele ser la especie que se consigue en los viveros.
Del cangrejo de río solo se come la cola. El caparazón picado se utiliza para bisques y mantequillas compuestas. Para cocinarlos, lo mejor es quitarles el intestino, para evitar que amargue la preparación, o bien podemos mantenerlos en ayuno durante dos días.
Ahora solo queda cocinarlos.
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Precisamente por la incorporación del cangrejo americano, está prohibida la pesca del cangrejo de rio… es una especie protegida.
Aunque imagino que ya lo sabras no??
Solo queria puntualizar eso.
Esto suele ocurrir cuando no se leen bien los post…
Veamos y repitamos.
Lo de prohibido su pesca te referiras al autoctono español… tu ves algun cangrejo de rio autoctono español en la foto??
Lo segundo… He dicho en el post, que ese cangrejo es la especie llamada "cangrejo de turquia".. tipico de viveros, y tambien estan presentes en ciertos rios (busca por segovia…)
Y lo tercero, y ultimo. Dile lo de prohibido su pesca a mi licencia con cupo diario de pesca de cangrejos de rio. (Esta claro que no incluyen los autoctonos, que por otro lado en el rio al que voy no estan presentes).
Saludos
hola pintxo, siempre me han hablado de los cangrejos de rio, que son autenticos manjares, excepto el americano que dicen que no vale nada, algun dia me gustaria probarlos, se de sobra que el autoctono español no se puede, por estar protegido, ¿es bueno el turco? ¿pueden encontrar en cualquier mercado o solo en la zona? soy de málaga.
Hola Seollo!!
El mejor, el mejor, es el cangrejo de patas rojo, es el autoctono.. y claro esta no se puede pescar, ni consumir. Y esto lo digo por lo que me dicen mis mayores, que yo no lo se.
El turco, o de piscifactoria o tambien llamado cangrejo de señal (por lo que he podido averiguar recientemente) es un cangrejo que cumple las expectativas.
Lo puedes comprar en cualquier pescaderia, aunque es por la meseta donde lo encontraras mas facilmente. Prueba en alguna pescaderia especializada si te lo pueden traer de encargo…
Saludos
Hola!
Por las pescaderías de Euskadi hace años que ya no se ven cangrejos de río vivos. Es una pena ya que ahora todos están cocidos y eso le quita muchos puntos al producto.
Saludos!!!
Una pena! Y la verdad que me sorprende porque este tipo de cangrejo de río fue introducido principalment en Castilla León, Navarra y el País Vasco…
Pero bueno, la verdad que a quien le gusta el cangrejo de río, donde este uno vivo, que se quite lo demás.
gracias por tu información pintxo, fijate que casualidad que en el foro que habitualmente escribo, un forero puso un tema sobre los cangrejos de rio, hale información 2x1 jejeje.
investigaré por Málaga a ver.