Anteriormente hemos hablado de la historia del queso pero se nos quedo algo en el tintero, definir qué es el queso y cómo hacer queso en tu casa. Pues bien, brevemente intentaremos explicar ambas cosas.
Si nos remitimos al Código Alimentario Español, el queso se define como “el producto fresco o madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla, o de sus mezclas”.
En la definición del diccionario de la Real Academia Española, “producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación”.
La leche es la materia prima básica y dependiendo de la leche que utilicemos, de vaca, de oveja, de búfala, de camella, de cabra, y sus mezclas, obtendremos una gran cantidad de variaciones en cuanto a calidad y sabor. Pero también se puede elaborar queso vegetal, como por ejemplo, el que se hace con la flor y la leche de la higuera, el de flor de alcachofa, etc.
Vamos a intentar explicar como puedes hacer queso en tu propia casa, utilizaremos la primera receta que hicimos nosotros, un queso fácil de hacer, el queso fresco.
Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra cociéndola a una temperatura de 70 grados centígrados durante 30 minutos y después la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centígrados. Después, añadimos unas gotas de cuajo líquido o de zumo de limón y removemos para que se mezcle bien.
Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un paño de muselina u otro tejido similar. Dispón este paño sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del paño y cuélgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño ligeramente.
Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del paño y colocar el queso en un plato listo para ser comido (también puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco puedes acompañarlo con miel, hierbas aromáticas, etc. No es nada difícil elaborar queso fresco en tu casa, quizá lo más difícil es conseguir la leche fresca, pero podrás disfrutar de un delicioso queso hecho por ti.
Actualización a 29/05/2009:
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Gracias por la receta. Pronto comenzaré a hacer quesos. ¡Qué rico!
Feliz Año 2006, que todos tus deseos se hagan realidad.
Saludos desde Caracas, María Luisa
Maria Luisa, esperamos que nos cuentes que tal te han salido los quesos y cuánto han durado, porque con lo buenos que saben los quesos caseros, seguro que duran poco. Saludos.
Uisss yo tambien haria queso en casa pero no se, creo que puede resultar mas dificil de lo que parece. tal vez algun dia me atreva y os lo cuento.
estoy loca por empeza hacer mi propio queso gracias
Siempre he querido hacer queso en mi casa, pero tengo una duda con la aplicacion del cuajo a la cantidad de leche, por esta zona se vende en pastillas.
hola buenas,he intentado hacer el queso pero se ve que no me ha cuajado bien. La leche que he utilizado ha sido la puleva del dia,se puede utilizar esa o no? bueno me gustaria que me dijerais algunos trucos mas. Gracias
soy una estudiante de UNIDEG Comonfort Gto. y deseo emprender un negocio en el cual pueda vender queso fresco sé como hacerlo pero que variedad de uqesos mas existen?????
Me interesa la receta del queso pero que tenga más información acerca de: ¿como pasteurizarlo? ¿Cómo cuajarlo? ¿Dónde encontrar esos ingredientes?
hace ya unos cuantos años, en casa mi madre lo hacía, el cuajo lo compraba en la farmacia y lo más difícil era dar con la leche idónea para hacerlo. probando sólo consiguió que saliese con una leche fresca, ventosilla creo recordar que era, es una marca de Burgos de donde yo procedo. Supongo que si la puedes conseguir directamente de vaca o de oveja saldrá perfecto pero de las compradas no sé porqué todas no valen. recuerdo que probamos con varias marcas incluso de las que comercializan leches frescas, no las de tetrabrick.
Hola amigos ! Gracias por vuestra receta la voy a poner en práctica por qué me encanta la cocina artesanal. Saludos desde URUGUAY -MONTEVIDEO AMÉRICA DEL SUR. ADIOSSSSSS NOS ESTAMOS CONOCIENDO.
Por favor, en que tipo de farmacia, tienda, etc. puedo conseguir pastillas de cuajo o gotas para cuajar la leche. Gracias Marta María.
Que buena la pagina, muy interesante, voy a tratar de hacer queso en casa, después les cuento como me resulto. ¿El quesillo se hace igual o es otro proceso? espero su respuesta, Saludos desde Chile - LUISA
El cuajo lo puedes conseguir en una farmacia o en alguna tienda especializada en quesos.
Respondiendo a la pregunta del quesillo, dependiendo de lo que se llame quesillo, si acaso explícanos que es.
Un saludo a todos.
Cuando la leche se pasteuriza da muchos problemas para cuajar ya que el calcio precipita.Tendríamos que añadir calcio a razón de un gramo por cada 10 litros. La leche cuando mas natural mejor entera si puede ser ya que la grasa de la leche es fundamental para hacer un buen queso. La temperatura ideal para el fresco es de 30 a 32 grados ( no pasarse ) por encima el queso nos saldría chirron ( ruido cuando lo masticamos) y por debajo no desuera bien. Tenemos que poner el cuajo suficiente para cortarlo en 45 minutos ni mas ni menos. Mas tiempo se nos escapan grasas y menos el proceso no a finalizado. Productor de quesos Abalado por 15 primeros premios en concursos Canarios España
Saludos Kybjoyasandinas
Montebreña, nos encantaría que nos explicaras un poco más acerca de los quesos que elaboras. Gracias por la aportación y un saludo.
Tenia 300 cabras y elaboraba yogur y queso fresco y curado o semi. Leche cruda (canaria exenta de brucelosis) Lo primero para un queso de calidad es la materia prima o sea la leche, recuerden el animal transforma lo que come, por lo tanto una comida equilibrada es clave casi 95% de la calidad de la leche y la otra es la tranquilidad de los animales tienen que vivir bien sin ningún tipo de stres. Después el ordeño. influye en gran medida a que la leche tenga la totalidad de los elementos claves para que la leche sea de calida y me explico. Cuando la cabra vaca oveja (que por presión en el ubre) tiene necesidad de que la ordeñen y ella presiente que esta cerca la hora del ordeño su organismo produce oxitocina que hace que el ubre se relaje, pero ojo solo durante unos 2 o 3 minutos ahí es cuando tenemos que ordeñar y al final de ese ordeño es cuando mas grasa obtenemos. Saludos Kybjoyasandinas
De donde viene la grasa de la leche ? De la celulosa que come el animal. La celulosa no da cantidad, da calidad y tenemos que buscar el equilibrio entre calidad y candida. Si respetamos ese equilibrio matemáticamente tendremos una leche de calida y..... contribuiremos a la salud del animal ¿como ? Recuerden que la cabra oveja vaca son rumiantes y en la naturaleza ¿como obtendrían la proteína? principalmente de la flora intestinal "bichitos" que se nutren da la celulosa. De esta manera es la mejor manera y mas natural de obtener leche pero no tendríamos cantidad por eso hay que aportar un poco de proteína mas digestible. De todo se puede hacer temas monografico. Cuando tengamos en la cuba de cuajado ya una leche de calidad es cuando viene el tema del queso. Un saludo kybjoyasandinas
agradezco. lo que entregan para poder hacer un buen queso, espero, que me quede bueno y les comento después.
el queso lleva sal, en que momento se le incorpora al queso la sal
Puede llevar o no sal depende del gusto. hoy mismo lo he comprado, sin sal, y eso que a mi que me gustan las comidas con sal.
Muchas gracias por la recetita esperemos que todo me salga bien, soy una peruana acostumbrada a comer queso fresco, pero ahora vivo en nueva zelanda y en verdad extraño el quesito blanco.
HOLA AMIGOS...QUIERO DARLE LAS GRACIAS POR ESTA MARAVILLOSA RECETA, HUUU, QUE ALEGRIA , SIEMPRE HE DESEADO HACER EN MI CASA QUESO FRESCO, OJALA QUE ME RESULTE PERO DE TODAS MANERAS AUNQUE NO ME LO COMO IGUAL, TOTAL HA SIDO HECHO POR MI. GRACIAS POR TODAS LAS DEMAS RECETAS. ACA DONDE VIVO TENEMOS LA SUERTE DE TENER QUESO BLANCO LO COMPRAMOS EN EL NEGOCIO DE LOS ARABES Y AHORA TAMBIEN ESTAN TRAYENDO A LOS NEGOCIOS SUECOS, PERO SI A MI ME RESULTA NO TENGO PARA QUE COMPRAR. LES SALUDO DESDE SUECIA ,CIUDAD KRISTIANSTAD. ANGELICA ARENAS.
hola, me parece muy interesante tu receta, pero cuando hablas de gotitas de cuajo o de limòn, cuántas gotas por litro?, la sal, se le agrega cuando tienes la leche en la estufa? otra duda, es el mismo procedimiento de cualquier leche?, si congelo la leche, me sirve igual? Gracias.
Gracias por la receta, voy a aplicarlo inmediatamente, soy de Chitré (Panamá), tenemos muchos quesos blancos nacionales pero a mi me gusta hacer las cosas frescas y caseras, espero que me salgan bien,
Nuevamente gracias
Soy de venezuela y estoy en Estados Unidos, donde consigo el cuajo? y pudiera utilizar leche de cualqueir supermercado?
todas las recetas estan muy buenas tienen gran contenido de informacion lastima que no vi donde se incorpora la sal, si en la leche cruda o cuando este cuajando
gracias
Si necesitan un buen molde usen un recipiente de mantequilla rectangular funciona muy bien
Yo probé con una cucharada de sal por medio litro cuando la leche se está cuajando y funciona. Soy de Bolivia y aqui los quesos son salados y no se extrae mucho suero.
ME PARECE EXELENTE ESTA RECETA PARA HACER EL QUESO LA PROBARE
Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la informacion . desde ya se agradese Alejandro
Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la informacion . desde ya se agradese Alejandro
Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la informacion . desde ya se agradese Alejandro.
Hola amigos muchas gracias por las informaciones fornecidas, pero la verdad que me quedó una duda en relacion al cuajo es la cantidad por litro de leche, si fueran tan amables de indicarme la informacion . desde ya se agradese Alejandro.
SU PAGINA ES COMO LAS HUEAS CHUPEN LA TULA …..
esta mas fea su caga cambien sus recetas
a estado muyt bien sus recetas peys no a estado
MUY BUENA EL TEXTO DE ELABIRACION DE QUESO EN LA MISMA CASA DE UNO ME GUSTARIA QUE DIERAN RESETAS DE COMO PREPARAR POSTRES CON ESTE PRODUCTO
Gracias por tu receta, me ha sido de mucha utilidad.Desería que me dijeras cómo puedo elaborar queso de cabra, pero con distintos sabores, si es que es posible
disculpen mi ignorancia pero soy nuevo en esto de los quesos, quisiera saber a que se le llama paño de muselina, intento averiguarlo pero no se, si alguien me quiere responder se lo agradecere gracias.
esta peticion es para un keso de mansion foster por ke ya no kedan mas asi k envielos desde la fabrica de kesos hasta www.cartoonnetwork.com.mx a el correo de alguien jejeje bueno agradecemos su cooperacion para esta noble causa muxaas graciiias