Aunque resulte fácil, que lo es, siempre es bueno saber como preparar una vinagreta clásica o base. Me acuerdo que para mi antes de empezar a conocer el mundo gastronómico y todo lo que le rodea, una vinagreta no era más que algo que tenia aceite y vinagre y que se le ponía a los mejillones. ¿Triste no? Pues sí, la verdad. Por eso, si este post puede ayudar a alguien me sentiré satisfecho.
Tenemos que partir de los siguientes ingredientes. Aceite, vinagre y sal. El recetario clásico indica que una vinagreta es una emulsión de tres partes de aceite con una parte de vinagre. Pero como para el gusto se hicieron los colores, esto depende de muchas cosas. A mi personalmente me gustan las vinagretas suaves y yo suelo poner por cada cinco partes de aceite una de vinagre. Y es una emulsión porque hay que mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa blanquecina, aunque las nuevas tendencias no emulsionan la vinagreta y se limitan a mezclar simplemente.
Hay que tener en cuenta que existen variaciones de la receta base. En ingredientes adicionales, podemos ponerle mostaza, frutos secos, azúcar, mermeladas, pimienta, limón, perejil, hortalizas y verduras, etc. En los ingredientes de la receta base, el aceite de oliva podrá varias en función de la aplicación. Para pescados y mariscos conviene usar las variedades de hojiblanca, y cornicabra. Para ensaladas, la picual, y para hortalizas la arbequina. Y en cuanto a los vinagres, son los procedentes de vinagres de crianza los más adecuados. Para mi el mejor, el de Jerez.
Estoy recordando un rodaballo a la plancha con una vinagreta de alcachofas que comí una vez …. ¡¡que hambre y que rico!!
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Comentarios
Recuerdo un programa de Eva Arguiñano donde el invitado echaba tres partes de vinagre por una de aceite. Fue muy divertido ver la cara de los comensales.
test
Estoy haciendo un curso de cocina,y es fascinante como se potencian los platos con las vinagretas.Mi preferida es una cucharada de vinagre de módena,tres cucharadas de aceite de oliva,sal,pimienta blanca,mostaza.Es muy peculiar el sabor que dá la mostaza.La sal deshacerla con el vinagre,y luego incorporar los demás ingredientes.También a las vinagretas para ensaladas le podeis añadir perejil y cebollino bien picado.!Obtendreis un éxito asegurado¡
Partiendo de la base de 1 parte de vinagre (el de módena sirve perfectamente) y 3 de aceite de oliva (la arbequina y la empeltre son las que más me gustan), le suelo añadir un toque de salsa de soja. Lo justo para que le de un poco de vida, pero que su sabor no esté presente.