Hace poco uno de nuestros lectores, Brunoise, nos dejaba este comentario en nuestra entrada sobre las levaduras para hacer pan:
…he de decir que yo encuentro levadura fresca con facilidad en cualquier supermercado Mercadona. Mi problema viene con las harinas… ahí es donde me ponen caras raras.
Como veréis en muchas de las recetas de panes, la harina recomendada es la harina de fuerza, que es un tipo de harina con mayor contenido en gluten. El principal inconveniente es que es una harina de uso industrial, para masas y bollerías, que se suele vender en sacos de muchos kilos. Si tienes confianza la puedes comprar a granel en tu panadería, pero también se puede encontrar en algunos supermercados.
Concretamente, y que yo conozca, la comercializa la marca Harimsa, de venta en Carrefour y supermercados del Corte Inglés. En Mercadona venden premezclas de esta marca para hacer pizzas o churros, pero no he visto la harina de fuerza, aunque sin embargo venden la levadura fresca de panadería en pequeños bloques (en el estante refrigerado de las mantequillas), tal como nos comenta nuestro lector.
En la cadena de supermercados Lidl se pueden encontrar harinas para hacer pan que incorporan la levadura, ideales sobre todo para utilizarlas en la máquina panificadora. Las hay con semillas de girasol, con salvado, para panes integrales, con centeno, etc.
Nuestro compañero Pintxo nos hablaba hace poco de los diferentes tipos de harina. La harina de fuerza, hecha con grano de trigo duro, también se llama harina flor, ya que se obtiene por la molienda del germen (o flor) del trigo, que es el que contiene más almidón. La ventaja principal de la harina de fuerza, al tener mayor contenido en proteínas, es que absorbe mayor cantidad de líquido en las masas y tiene más resistencia al amasado y estirado.
En panadería se añaden además mejorantes panarios que en realidad son productos químicos que aceleran la fermentación, mejoran la textura final y ayudan a que el pan no pierda la humedad con lo que se mantiene tierno más tiempo. Se venden a granel, se usan nivel industrial, pero la harina de fuerza que se vende en algunos supermercados los lleva incorporados (la mencionada Harimsa).
Si tenemos dudas acerca de la harina que nos venden, hay una manera sencilla de comprobarlo. Si apretamos un puñado de harina con la mano y vemos que al soltarla se desmorona con facilidad, se trata de harina de fuerza. Si al soltarla, por el contrario, queda compacta y tarda un momento en perder la forma, se trata de harina floja.
Espero haber aclarado vuestras dudas sobre dónde comprar la harina para hacer pan, y sus ventajas.
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Nooooooooooooooooo!!!!!!...
No qué?..jeje..hombre, que el pan no es tan malo :-)
Has aconsejado muy bien pepekitchen. Sólo decir que las harinas de fuerza hace 6 ó 7 años, eran practicamente imposibles de conseguir en supermercados, así que sólo nos quedaba la opción de la panadería o de la tienda de productos extranjeros.
Añadiría a tu recomendación, y para quién tenga acceso makro, que no es una locura comprar 5 kilos de harina de fuerza al precio más atractivo de todos los del mercado, aunque el peso/cantidad no sería un problema si la gente se la puede repartir con otro amigo o con el vecino. Al parecer es la harina de fuerza que usan muchos talleres de pan en Madrid, y yo la uso con resultados muy buenos y a un precio excelente.
También, y como anécdota, la harina de fuerza más buscada por mucha gente devota de los panes, es la Premium White Very Strong Bread Flour de la marca inglesa Allinson (super fuerza), que antes vendía Hespen & Suárez (Madrid) o The Food Hall (SS de los Reyes) y que ahora ha desaparecido de las tiendas que conocemos en Madrid.
¿Alguien sabe dónde porder encontrarla?
Un saludo.
Gracias por tus comentarios, muy interesante lo del Makro, lo malo es que no tengo tarjeta. Lo de los 5 kilos no es problema, la caducidad suele ser muy larga.
Respecto a la marca Allison que mencionas, he visto que la venden por muchos supermercados de la costa (de Málaga), que tienen productos de importación, pero no me suena el tipo que hablas, más bien venden harinas de esas para bizcochos con levadura química (self-rising o algo así). De todos modos la buscaré a ver y ya te cuento.
Saludos.
http://www.directoalpaladar.com/2009/01/07-tipos-d...
Ok, Excmo, respecto a productos sin gluten, ayer hice la compra en Carrefour y vi que tienen muchos productos para celiacos, más que en otras tiendas.
¿Puedo comprar harian de fuerza de calidad en Malaga?
¿Donde?
Gracias!!!
Un beso
Yo encuentro casi siempre la harina de fuerza de Harimsa en el supermercado del Corte Inglés de Málaga, hace unos días la compré también en Carrefour de Arroyo de la Miel, pero ayer sólo tenían una similar que lleva levadura incorporada, que dice para pizzas pero supongo que servirá igual para panes.
Lo más seguro, Corte Inglés, ya te digo.
Un saludo y suerte.
En realidad, sí hay harina de fuerza en los supermercados, es la harina tradicional de freír pescado que usan en Andalucía. La tienen en muchos supermercados (en Mercadona: marca Las Panaeras), pero hay que mirar bien la etiqueta, porque muchas harinas etiquetadas como "para freír pescado" son mezclas de harina de trigo duro y blando, o incluyen harina de otros cereales. En la etiqueta tiene que decir "100% harina de trigo duro". Yo la encuentro en casi todas las cadenas.
Genial, ya había pensando en eso, pero no estaba muy seguro, pensaba que las harinas de freír diferían en el grado de molido más que en si eran de fuerza o no.
Es que algunas que he comprado tiene un molido grueso, que no me parece muy apropiado para panes. Si tienes razón el problema está resuelto :-)¿las has usado para hacer pan?
Personalmente, como ya dije, me gusta la de harimsa, que además lleva mejorantes panarios incorporados y sube muy bien.
Un saludo.