El gran gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, denominó al queso époisses el rey de los quesos, afirmó que se trata de un queso de aquellos malolientes, pero maloliente de verdad, elaborado con leche, cuajo y moho. Su olor es tal, que hay que tener una nariz de acero y muchas ganas de probarlo para ser capaz de degustarlo.
Este es un queso muy reputado en Francia, al igual que lo son el Brie o el Camembert. Es un queso cremoso y suave. Los quesos de pasta blanda y corteza enmohecida presentan una corteza blanca amarillenta, aterciopelada que se forma por acción de los mohos en la superficie del queso.
Durante la curación se les lava la corteza con agua salada, y su color pasa del amarillo al rojo oscuro, haciendo que el sabor final sea más o menos intenso. Este sabor es intensamente lácteo y quizás algo salado. El queso en cuestión es tan apreciado que se llevó la Medalla de Oro Paris 2004 en el Concours Général Agricole.
¿Has probado alguna vez este queso?, ¿qué opinión te merece?.
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El époisses procede de Borgoña, y decir que el époisses "es tan apreciado que se llevó la Medalla de Oro Paris 2004 en el Concours Général Agricole" es lo mismo que decir que el queso de Valdeón es muy bueno porque ha ganado un premio.
Es decir, que dentro de la A.O.C. époisses (A.O.C. es el equivalente a nuestras D.O.), hay elaboradores que hacen magnífico queso y otros que hacen verdaderas atrocidades.
El verdadero desafío con el époisses es encontrar uno bien afinado y resistir la crudeza de su aroma. No es apto para cualquiera. Recuerdo uno que compré en Harrod's no hace mucho (donde no sólo tenían uno sino cuatro o cinco en diferentes puntos de afinación) y, ejem, la ropa estuvo oliendo un par de días.
pisto
Hola! Me fascinan los quesos, pero es muy cierto que a veces son tan malolientes que espantan :)
El queso EPOISSES es excelente , lo compre en Francia , donde se puede compraraqui en España ?
muchas gracias
Rsaumell