La minuciosidad de los japoneses en todo lo que hacen es bien conocida, ahora han decidido establecer controles de calidad y poner a examen el sushi que se realiza en los restaurantes de todo el mundo, como medida para preservar la fama gastronómica de su país. El gobierno nipón se opone a lo que se denomina la cocina de fusión asiática y que platos como el California Rolls (carne de cangrejo, aguacate y pepino enrollada en arroz con vinagre) o el Philadelphia Roll (un rollo de arroz con salmón, queso cremoso y pepino) se amparen bajo la denominación de sushi, sashimis, tempuras o teriyakis, verdaderos buques insignia de la cocina nipona.
Me parece correcto que no nos engañen a la hora de comer anunciando híbridos de los originales, pero lo que veo mas difícil es como podrán controlar la calidad y veracidad de tales productos, sobre todo dad la proliferación de la gastronomía japonesa por todo el mundo. Por otro lado, que lo vea difícil no significa que no lo consigan porque si un japonés se propone algo, fijo lo consigue. ¿Cómo lo veis?.
Vía | diarioadn
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Lo curioso es que justamente los california rolls y los philadelphia rolls son los que más han hecho por extender la moda del sushi y la cocina japonesa por el mundo, puesto que no llevan pescado crudo que es lo que más "para" a los neófitos.
En cuanto a la témpura, no es más que una técnica de rebozado. Que de hecho ha sido adoptada en casi todo el mundo por lo ligera que resulta.
Y ni te cuento el teriyaki, no es más que un adobo para carne a la plancha, no veo problema en usarlo para casi cualquier cosa.
Aunque eso sí, si lo que va a hacer el gobierno japonés es dar un "marchamo de calidad" que garantice lo genuino del restaurante, bienvenido sea.
Me parece bien que deseen conservar sus tradiciones intactas, sin embargo no se puede luchar contra el progreso o la evolución, vale recordar que el California Roll lo inventó un inmigrante japonés para adentrar al público de Los Ángeles (USA) en su arte culinario, por otro lado los restaurantes de fusión realizan una impecable labor a la hora de difundir su cultura gastronómica intentando que el público escéptico de todo el mundo conozca sus tradiciones, adaptando el paladar cada día más a este manjar, haciendo a su vez de Japón un país atractivo para el turismo, el tener este tipo de restaurantes no es más que sumar ventajas y se quejan?. Por otro lado la fusión no es considerada por los japoneses?, me gustaría saber si los en restaurantes españoles de Tokio respetan las tradiciones a la hora de realizar una tortilla de patatas, una paella, un cochinillo o simplemente al cortar una pata de jamón ibérico, no estaría mal degustar una tortilla a la japonesa?. En caso de que la policía del sushi ataque a los malhechores de la di-fusión que pueden hacer…? no otorgar un certificado de “ autentico japo” que le dirán a Ricardo Sanz? Y a los terroristas de los suhibares como Pinksushiman, Sushiolé, Sushi-Itto o Yataki…
Por cierto la tempura proviene de Portugal adoptada por los japoneses….