Y ya sabéis que la información nunca está de más, así que si os parece vamos a conocer algo más sobre los guisantes que he utilizado para esta receta de champiñones rellenos, esos guisantes que ahora están en su mejor momento. Aprovecho para dedicar esta receta a Ángeles una comentarista que , aún no siendo muy amiga de los guisantes, la ha valorado, loable gesto.
Los tiernos y verdes guisantes son una leguminosa típica de la primavera, cargados de propiedades, ya que aportan muchos micronutrientes esenciales al organismo.
Además nos aportan fibra, nos ayudan a regular niveles de colesterol y azúcar en sangre, lo que los convierte en unos perfectos aliados ante problemas cardiovasculares.
Contienen gran cantidad de vitaminas del grupo B, en especial la vitamina B1 o tiamina, esto nos beneficia en una mejora del estado de ánimo en general, del apetito y del sueño. Además contienen gran cantidad de proteínas, en concreto 6 gramos por cada 100, ésta cifra se incrementa si son secos. Nos aportan también 15 gr. de hidratos de carbono y una gran variedad de minerales.
Con apenas 93 calorías por cada 100 gr.,los guisantes frescos aportan un toque de color a nuestros platos primaverales, maridando perfectamente crudos en ensaladas, que es como mejor asimilamos sus minerales y vitaminas, en platos elaborados, como guarniciones para acompañar carnes y pescados, en tortillas, etc.
Muy recomendable no cocinarlos en exceso, un escaldado de 2-3 minutos será suficiente y lo mejor, comerlos crudos.
Y ahora que estamos en plena producción de dichos frutos verdes, lo mejor es comprar en cantidad y congelarlos, desvainados, tal cual, de esta manera disfrutaremos de ellos durante todo el año y no tendremos que echar mano de los conservados que, quieras que no, ni están tan buenos, ni conservan sus propiedades tan intactas.
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Los guisantes crudos son unos grandes desconocidos en los hogares españoles. Yo soy de Murcia y aquí sí que los comemos con asiduidad, tanto en ensalada, como de acompañamiento con embutido, o incluso con las migas. Aquí también los usamos para hacer tortillas.
De todos modos dices que ahora es el momento de ellos y bueno empezó hace ya bastantes meses y ahora es cuando ya no quedan y si quedan, su precio es demasiado prohibitivo.
Un último apunte, aquí son conocidos como "PÉSOLES"
Saludos
Hola Ray, pésoles les llamaba mi abuela, bueno ella decía présoles, supongo que por esas deformaciones que el tiempo va haciendo con las palabras...
Yo vivo en Granada y aquí empezaron hace un par de semanas, como las habas, su`pongo que al tener un clima más frio...
Gracias por tus aportaciones Ray, muy bonita tu tierra y muy buen clima...
Maria ayer hice los champis y los guisantes quedan crudillos, al dente como dicen por ahí, ¡¡¡buenísima receta!!!
GRACIAS
Me alegro mucho dpitanza...gracias a ti
Yo recuerdo cuando era pequeña, adoraba la época en la que "tocaba" recoger guisantes con mi abuela. Los tenía plantados en una pequeña huerta para el consumo familiar. Cuando iba con ella... de lo que yo recogía sólo llegaban las cáscaras, estaban buenísimos. Gracias por la receta
Hola delnorte, no sé si serás del norte o no, el caso es que leyendo tu comentario he recordado mi época en el norte, en el huerto de la hermana lourdes...la cocinera y mi única amiga en aquel redil...yo también la acompañaba al huerto como tu a tu abuela...
Gracias de todo corazón, es bonito recordar algunas cosas...