Judiones

Hoy ha sido un día de judiones. Sí, como lo leéis. Tenía tantas ganas de judiones que he hecho varias recetas. La cosa es comprar muchos y cocinarlos de una forma básica. Y una vez que están estofados los podemos elaborar como ingrediente para hacer otras recetas. Una de ellas es esta receta de judiones en vinagreta.

Yo creo que si hay recetas básicas con alubias, las que van en vinagreta es una de ellas. La otra por supuesta es la Fabada Asturiana. Aunque hay muchas y variadas. Por cierto, ¿os he dicho que las alubias son las únicas legumbres que me encantan?

Ingredientes para 4 personas 1/2 kg de alubias blancas, 1/2 cebolla, 2 clavos de olor, 1 cabeza de ajos, dos hojas de laurel, 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra, 1/2 dl de vinagre de jerez, 200 gr de cebolleta, 50 gr de pepinillos en vinagre y sal. Elaboración de los judiones en vinagreta

Me vais a disculpar pero en casa no uso la olla exprés. De hecho la tengo de adorno encima de la nevera y la única vez que la limpio es para quitarle el polvo que suele juntar. Así que pongamos las alubias del tipo que hayamos escogido a remojo unas doce horas antes. Y después las ponemos con la cebolla, la cabeza de ajos y los clavos de olor a cocer en tres veces de agua. Podéis incluso aprovechar el agua donde han estado a remojo.