Todos conocemos la mozzarella, el queso italiano elaborado con leche de búfala, resultando mucho más nutritivo que un queso elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.
Es un queso blanco amarillento con poco sabor pero con una textura suave, sus características lo hacen ideal para combinar con muchos ingredientes en las elaboraciones culinarias, pudiéndose encontrar en diferentes formatos, la clásica forma redondeada, en pequeñas bolitas, rallado, etc., dependiendo de su estado de maduración.
La mozzarella más recurrida en los hogares es la que está casi seca y se utiliza para fundir con la pizza o la pasta, pero para las ensaladas y exquisitos bocadillos, la mozzarella fresca es un ingrediente excelente.
Debemos tener en cuenta que, como sucede en muchas ocasiones, hay quien procura dar gato por liebre, es decir, denominan mozzarella a productos elaborados con leche de vaca u oveja que comercializan más baratos y pueden llevar a engaño al consumidor, por eso, antes de comprarla es recomendable comprobar los ingredientes que se reflejan en el envase y cerciorarse de disfrutar de auténtica mozzarella.
Si eres de l@s que nunca se ha fijado y tienes algún paquete en el frigorífico, ves a ver los ingredientes y nos cuentas.
Membrillos, frutos de otoño
Sal de vino, que vino tan salado
AOVE Berrey, oro líquido alpujarreño
La verdina asturiana
Las nueces y el Omega 3
Y el sello de la denominación de origen es lo que yo suelo mirar. Luego la textura es claramente diferente, mucho más jugosa la auténtica, la de vaca es muy gomosa.
Saludos
Es una exquisitez. Me encanta esa mozzarella. La como cuando voy a un modesto restaurante italiano por Madrid que se llama Pastaio…
Saludos.
La mozzarella es un producto muy delicado.. Trabajo en Italia con un pequeno consorcio de productores de quesos italianos, y conozco muy bien este producto. Las cosas que tenemos que considerar siempre es la fecha de vencimiento: mayor la durada del producto, minor la calidad. Al etranjero podemos buscar facilmente mozzarella con 20-30 dìas de durada, mientras el producto artesanal no tiene màs que 10 dìas! Despuès, es verdad quel la dimension es importante: producir una "pasta filata" muy grande permite de ofrecer un porducto de mayor calidad. Las mozzarella muy muy pequenas dificilmente presentan internamente todas las caracteristicas fondamentales. http://buencomeritaliano.spaces.live.com/