Soja texturizada, proteína vegetal

Cristina 11 de junio de 2008 4 comentarios

Soja texturizada

La soja es una legumbre con muchísimas propiedades nutritivas. Cultivada desde hace más de 5000 años, ha sido denominada la legumbre sagrada gracias a todos los beneficios saludables que aporta su ingesta. Contiene tres de los nutrientes esenciales para una alimentación sana: proteínas, hidratos de carbono y grasas (omega-3 y omega-6). Pero además, tiene fibra, vitamina E y varias del grupo B, y minerales como calcio, magnesio, acido fólico y hierro. La soja es el único vegetal que contiene proteínas completas y aminoácidos en cantidad comparable (e incluso por muy por encima) a los de la carne o el pescado.

La soja está disponible a través de diferentes presentaciones: brotes de soja, salsa, leche de soja, tofu (cuajo de la bebida de soja), lecitina, harina o la más novedosa, en formato texturizado. Esta última se obtiene una vez eliminada la grasa y la piel de la soja, y sometiéndola a una serie de procesos, como alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, hasta dar como resultado un producto que bien pudiera parecer migas o trozos de pan. No contiene ningún aditivo químico, ni colorante, es cien por cien natural y permite una gran versatilidad a la hora de cocinarla.

Su sabor y olor son prácticamente neutros, por lo que admite ser cocinado y condimentado como si fuera carne. De ahí que en muchos casos se le denomine “carne de soja”. En el mercado se presenta en diferentes calibres, desde el fino que imita a la perfección la carne picada, a otros mucho más gruesos que casi parecen pequeñas albóndigas. Para cocinarla hay que hidratarla en agua previamente y después se usa tal y como haríamos con la carne picada.

Soja Hidratada

Este alimento es ideal para aquellas personas con problemas de colesterol y altos niveles de triglicéridos, obesidad y afecciones cardiovasculares. Ayudan a fijar el calcio en mujeres con problemas de osteoporosis o en proceso de menopausia, gracias a los fitoestrógenos, además de prevenir ciertos tipos de cáncer típicamente femeninos.

Se puede encontrar en herboristerías y en la sección de productos dietéticos de las grandes superficies. Su precio aproximado es de 2€ por un paquete de 400 gr. que puede cundir como varios kilos de carne.

Más información | Fundación del corazón

Comentarios

1

Pintxo directo |

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Recuerdo que mi madre hacia preparaciones con este tipo de soja como sustituta de la carne picada y gente que no sabia el "cambiazo" no notaba nada de nada…

Muy rica y saludable.

:)

11 jun 2008 17:58
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2

frib |

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Y dónde se puede comprar la soja texturizada??? porque me vendría de maravilla para hacerme mis propias hamburguesas en vez de las que venden, que OJO, están muy buenas, pero así meto lo que quiero y experimento a fondo :)

12 jun 2008 19:21
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3

Cristina |

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Pintxo, no sabes la de incautos que han comido mis albóndigas vegetarianas en salsa española y se iban pensando que eran de carne picada. Bien trabajada y especiada, la soja texturizada da el pego totalmente.

Frib, la soja puedes encontrarla sobre todo en herboristerías, pero en la sección de dietética de algunas grandes superficies, también lo tienen. Ya verás como te engancha y acabas haciendo un motón de platos con ella.

Saludos

13 jun 2008 07:51
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4

frib |

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Seguro que sí, de hecho ya estoy enganchada a los productos de soja.. si encima ya puedo hacerme yo mis inventos.. mucho más!!! Muchas gracias, ahora me falta localizarlos cerca de casa, a ver si en el Corte Inglés hay…

19 jun 2008 20:24
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