Cardo Rojo de Ágreda
En Madrid Fusión tuve la oportunidad de conocer el Cardo Rojo de Ágreda, que para quien no lo conozca hay que decir que se diferencia principalmente en dos cosas el color y que se puede comer crudo. ¿Por qué? Ahora lo vemos.
La siembra del cardo se realiza a finales de la primavera. El cardo es una planta que llega a medir algo más de dos metros y por lo general para protegerlo del frio del invierno se tapa de papel y plástico. Pero el Cardo Rojo de Ágreda se diferencia en este aspecto ya que la temperatura de Soria es inferior a otras zonas por lo que para proteger el cardo se entierra.
Hay que tener en cuenta que este trabajo es muy costoso ya que supone levantar montañas de tierra de más de metro y medio de altura y de esa forma se protege de las heladas de Soria. El sistema de regadío es similar a otros y de esa forma se consigue el color rojo característico y además un sabor diferente.
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