El Libro del Atún y su cocina

pepekitchen 3 de julio de 2008 1 comentario

libro del atunEste fin de semana tengo planeada una visita a Zahara de los Atunes, en Cádiz, donde se comen algunos de los mejores atunes en su paso del Estrecho. Ya os contaré algo sobre los buenos restaurantes de la zona la semana próxima. Para ir documentando el viaje, mi padre me ha pasado esta interesante obra, El Libro del Atún y su cocina, editado precisamente en Cádiz y escrito por Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y del Vino.

Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes “de derecho”, en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo.

Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones. Pero lo más interesante, para un cocinero, es el capítulo de recetas, tanto tradicionales como algunas más sofisticadas donde se nota la influencia de los japoneses que desde hace años vienen a comprar el excelente atún rojo que consumen en sashimis y sushis.

Así, se nos explican con detalle recetas de aliños y adobos, salazones, crudos, conservas y ensaladas, patés y salsas, a la plancha y fritos, al horno, a la parrilla y guisos y estofados, como el marmitako o el atún encebollado.

Excelente libro, sobre todo por sus más de 100 recetas de la cocina española, regional e internacional, con todos los placeres que el atún, llamado por muchos la”vaca del mar”, nos pueda proporcionar en la cocina. Os prometo cocinar alguna de estas sabrosas recetas próximamente. Os recomiendo igualmente el blog del Grupo Gastronómico gaditano, en el que podréis encontrar un completo recetario de la provincia de Cádiz.

Título: El Libro del Atún y su cocina
Autor: Carlos Spínola.
ISBN: 84-934188-1-1

Más información | Grupo Gastronómico gaditano.
Más información | Web del autor.
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En Directo al Paladar | El Atún toro, tesoro del mediterráneo

Más noticias sobre: Libros de gastronomía
Tags: sushi, atún, gastronomía, recetas, recetario, libros

Comentarios

  • 1 Avatar
    Nanu | 1 estrellas
    ↓

    Mmmm atun.. me gustan todas las formas de cocinarlo.. hasta crudo en sushi me parece delicioso.. gracias por la recomendacion del libro.. voy a tenerlo en cuenta… soy más adepta de la cocina paso a paso en video siempre estoy buscando recetas online para agasajar a mi familia y amigos.. es uno de mis hobbies… has visto alguna vez videos cocina ?.. los considero interesantes y faciles para quienes quieran comenzar con cosas sabrosas pero faciles de hacer. Gracias por las recetas y recomendaciones del blog.. ya estoy pensando en alguna ocasion especial para hcer el atun en escabeche.. mmm…

    saludoss

    4 jul 2008 21:35 Permlink
    normal

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