Algo más que un libro de recetas, Especialidades de Italia, el arte en la cocina, es una deliciosa lectura a través de la cual podemos conocer mucho de la cocina italiana. Estructurado en regiones, cada capítulo nos proporciona un viaje en el que en lugar de monumentos conocemos quesos, legumbres, trufas, verduras o vinagres propios de cada una de ellas.
Más allá de los tópicos que solo nos hablan de pasta y pizza (que también), conocemos así el Montasio, un queso originario de Carnia, al norte de Friuli, o las trufas y vinos de Piamonte. No faltan estupendas recetas, pero estas no son el objetivo principal de esta publicación, solo complementan los eartículos que nos abren una buena cuota de conocimiento. El texto se apoya en un parte visual muy importante, a través de fotografías que nos muestran momentos históricos, escenas espontáneas, platos elaborados e ingredientes variados.
Es una delicia para quien ama y consume el gorgonzola saber sobre su origen, y además de leerlo, poder ver en imágenes cuál es su proceso de fabricación, cómo se sala, o se pincha la masa para que el hongo que lo enmohece penetre. Sabiendo esas cosas, el próximo bocado se antoja más sabio y respetuoso. Conocemos también las variedades de pan propias de cada región, pitta, carta da musica, focaccia, piadina o puidicca, que son solo una muestra de todos los que aquí se cuecen.
Especialidades de Italia, el arte en la cocina
Claudia Piras
495 páginas
Editorial Culinaria Könemann
ISBN 978-3-8331-3448-7
En Directo al Paladar | Escuela de cocina de Jamie Oliver
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Comentarios
no sé si la conocéis: Accademia del gusto, una tienda de productos italianos de calidad. Yo la descubrí de casualidad por un programa de RNE. En c/ Cristobal Bordiú, 54 Madrid. Creo que merece un post, una buena selección de vinosy también buena, aunque escueta, de comida y productos varios. Creo que hacen cursos y degustaciones.
No la conozco pero tiene muy buena pinta, a ver si un día pasamos por ahí. Gracias!!!
Este libro es muy recomendable como todos los de la colección Culinaria entre los que destacaría además los dedicados a Francia y España. De verdad que son libros muy cuidados y editados con información sobre cultura gastronómica de primera calidad. Este de Italia como los otros, dá un paseo por el país explicando con cierto detalle costumbres, platos emblemáticos y curiosidades de lo más interesante. Son libros que me parecen imprescindibles para aquellos que aman la gastronomía.
Yo también tengo los tres (España, Italia y Francia), y son magníficos.
Lo único que veo que me cuesta es el formato del libro. En los de España e Italia el formato es muy grande (no me caben en la estanteria) y se hace engorroso el manejarlo. En cambio el de Francia (este no lo compré, sino que me lo regalaron) era un formato de página algo más pequeño que mejoraba un poco su usabilidad.
Gracias por el post, Fiona. Héctor.
Yo me he acabado acostumbrando a esos libros de cocina tan grandes, últimamente todos los que he comprado son enormes... Esta colección es imprescindible, da mucho que aprender.
Gracias a ti Héctor!!! Un saludo.
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