Hoy estoy muy contento porque ya tengo “el Nieves” en casa. Este libro, Ramillete del ama de casa, escrito por María Josefa de las Alas Pumarillo y firmado por ella con el seudónimo de Nieves, es uno de los clásicos libros de cocina, que recuerdo desde siempre, en la casa de mi abuela.
Publicado por primera vez en 1912, ha sido numerosas veces reeditado y ha formado en el arte de la cocina a numerosas generaciones de cocineros y cocineras. La edición actual, de diciembre de 2010, ha vuelto a traernos la posibilidad de aprender sus técnicas de cocina y de repostería.
Para facilitar ese trabajo a las madres de familia, y particularmente a las que yo llamo verdaderas amas de casa, quiero publicar, coleccionadas y en orden, gran número de recetas, todas ellas probadas y celebradas por personas, aun de paladar exigente.
El recetario está ordenado en diferentes capítulos, dedicados a Sopas y potajes, Salsas, Huevos y Tortillas, Pescados, Legumbres, Carnes, Aves y caza, Cerdo, Arroz, Platos variados y Repostería. Este último apartado es el más desarrollado por la autora, que le dedica casi la mitad del libro.
Lo mejor es que pese a tener casi un siglo de antigüedad, el “Nieves” sigue siendo un libro de cocina plenamente vigente, como ha destacado en el prólogo, el Presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana, D. Eduardo Méndez Riestra.
Entre otras recetas, quiero hacer mención al pote asturiano, a la tortilla de merluza, la liebre a la cazadora o entre los postres, el arroz con leche y los bollos o marañuelas. El Ramillete del ama de casa, es un libro clásico, un compendio de fórmulas de cocina y repostería que creo que os sorprenderá muy gratamente.
Ramillete del ama de casa
María Josefa de las Alas Pumarillo, “Nieves”
Editorial Sobremesa
ISBN 9788493845704
Precio 22,50 euros
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Comentarios
Yo lo tengo de mi abuela con las hojas amarillentas y con alguna que otra mancha de aceite. Siempre me ha gustado mucho y mi hermana y yo nos peleamos por él. Las recetas de pastelería están muy bien. La verdad que lo recomiendo, pero viéndolo ahora tan blanco y limpio no parece el mismo.
Pues tienes una joya. Incluso creo que se cotizan bien por los coleccionistas, jeje. Esta reedición es fiel al original en textos y ha salido con la portada de la segunda edición, la novedad es que incluye algunas fotografías dentro de las recetas. Un abrazo Nicol
Muchas gracias Pakus, no lo conocia y parece muy interesante, por su antiguedad por esas recetas de siempre que nos nombras.La portada me encanta se adivina el sabor de antaño.
Un saludo
Para los que nos gustan los libros, es un tesoro por la forma de contar las recetas y por algunas técnicas, muy interesantes. Un abrazo, Yosusan
Uy.... , lo conozco desde pequeñita , y de ello hace un montón de años , lo tenia mi madre , cada vez que se veia por la cocina sabia que se iba a hacer algún postre exquisito , que buenos recuerdos . Gracias Pakus , por hacérmelos volver a vivir .
Me alegro por la nostalgia y sonrisa que te haya traido, mddd, y ya sabes que ahora se puede encontrar en las librerías, (si no consigues que tu madre te lo done). Un abrazo.
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