Interesante proyecto en el que está involucrada la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Alcotec, acrónimo de Alta Cocina y Tecnología, consiste, según nos cuentan en la web de la Universidad de Zaragoza en “una unidad de apoyo a la creación gastronómica, entre cuyas acciones figuran asesorar a aquellos restauradores aragoneses que quieran implicarse en proyectos de innovación de alta cocina“.
Siempre ha existido y existirá la tradición dentro del mundo de la gastronomía, pero el I+D (Investigación y Desarrollo) también pugna por abrirse un hueco. Poco a poco nos vamos acostumbrando, por ejemplo, a nuevas formas de transformar los ingredientes usando técnicas innovadoras como el Nitrogeno líquido. Por eso, es buena idea que las universidades empiecen a trabajar de forma conjunta con los restauradores. ¿Qué nos deparará el futuro?
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