Cada vez se utilizan más los “crujientes” dando a los platos un toque original y como no, delicioso. Nos sorprenden las recetas de autor con crujientes de puerros, de aceituna, de arroz, de avena, de jamón, de boniato, de queso, etc. Un sinfín de ideas que dan vistosidad al plato y, cuando te decides a probarlo, también satisface enormemente al paladar.
¡Y cómo no!, a quién no le gusta el pan recién hecho, cuando todavía está crujiente, o las galletas sin mojar en la leche (incluso hay galletas que cuando las mojas siguen crujiendo, por lo menos un poquito), y las patatas chips, los cereales del desayuno, la masa de pizza… en fin, hay infinidad de alimentos que nos resultan especialmente apetecibles cuando estallan en nuestra boca.
Pues esto mismo se puede conseguir con cualquier ingrediente como hemos podido comprobar, tanto para guarnición de platos con el fin de conseguir una buena combinación de texturas entre los ingredientes, como para postres excepcionales que culminarán una buena comida.
Es muy sencillo sorprender a nuestros comensales con estos crujientes, el toque está en cortar los ingredientes muy finos o en juliana, algunos se mezclan con pan rallado, por ejemplo, para conseguir la textura, y friendo en aceite o simplemente en el horno, conseguimos este regalo para nuestros sentidos gastronómicos.
Nos gustaría que compartierais con nosotros y con el resto de lectores, los crujientes que habéis probado y los que elaboráis en casa. Nuestro saber culinario siempre está deseando crecer, para satisfacer al insaciable paladar.
Sensografía gastronómica
Cocina ecológica de Philips
Pan y cerveza en la estación espacial
Azafrán en Spray
Canal cocina en el iphone
Bueno, parece que andan los comentarios! Ayer intenté 3 veces y no hubo caso. Les quería comentar que también existe la posibilidad de hacer crujientes con tallarines hervidos y luego fritos. El resultado es excelente para partir y acompañar por ejemplo, ensaladas. Y por último un pedido: sería posible que no fuera tannnnn difícil poner un comentario? Hay que dar un muchos pasos y si falla al final, como ayer, el comentador (en este caso yo) se frustra bastante. Un beso
Yo también he comido aperitivos crujientes de boniato, yuca... de alcachofa, que estaba sublime, pero tengo una duda, ¿en casa como puede cortarse tan fino?, ¿si se congela es más fácil que se quede más fino?
Para cortar muy fino lo mejor es una mandolina.
No soy narda, el problemilla de ayer, ya está solucionado, muchas gracias por tener paciencia y persistencia. Muy buenos los tallarines crujientes, los probaremos, a ver con qué los podríamos aderezar...
Ella/lei, de los que nombras aún nos falta probar el de yuca, seguro que está sublime. Y como dice Arnau, con la mandolina consigues unos cortes super finos, pero con paciencia y un buen cuchillo, también lo puedes conseguir.
Saludos a todos
podés ponerlos en alguna ensalada y aderezarlos con salsa de soja. Son deliciosos!
Hola: este sábado vienen unos amigos a comer a casa y toca menú italiano. Entre los platos que comeremos voya a preparar un risotto de hongos con crujiente de parmesano. Ya os contaré qué tal me sale. Un saludo!
Ya puestos porque no nos dices como se hace, tiene buena pinta otto.
Hola, Violeta: si te soy sincero es la primera vez que los voy a hacer en casa. Me sé la teoría. si quieres te cuento eso. Pones una sartén a calentar, sin aceite. Cuando esté caliente echas el parmesano rallado hasta que se derrita. Pon en un plato papel albal. Sacas la sartén del fuego lo justo para que pierda un poco de calor y desprendes la masa de queso formada con una espátula poniéndola sobre el papel albal. Para absorber el aceite restante pon un poco de papel de cocina encima y presiona levemente. Después de esto al frigorífico o congelador para que se enfríen y queden crujientes. Como el fondo de la sartén es redondo obtendremos unas obleas de la misma forma que podremos partir luego para (en mi caso) adornar el risotto. Supongo que habrá variaciones. Como cuando sacas el queso de la sartén todavía está blando se le podría dar algún tipo de forma utilizando algún molde, por ejemplo para hacer cestitas o algo parecido. De todas formas ya os contaré cómo ha salido el experimiento. Un saludo!
Otto, muchas gracias!! no me hubiera imaginado que se haria asi, te aseguro que yo tambien lo probare. Saluditos.
Una pregunta,¿los tallarines se rebozan en algo o como se frien? he pensado que con alguna salsa tártara estarían bien para entremés, esperaré a que me contesteis. Gracias. Pilar.
despues de escrito se me borró...Os comentaba que no comprendo bien como se frien los tallarines, agradecería que me dijeseis si se emborrizan en algo. Pienso que una salsa tártara le iría bien como entrante.