Las texturas están de moda, es algo que lo tenemos todos muy claro. Sobraría decir todos los motivos que tenemos para pensar esto. Además cada vez están más al alcance de todos nosotros, no solo en polvos químicos para poder experimentar en casa, sino también con productos terminados como es el caso de Solid, cava masticable.
El invento es de Joan y Jordi Roca junto con su sumiller y el enólogo Agustí Torello. Ninguno de ellos necesita presentación. Seguramente siguiendo el discurso de Adrià en el que “los cocineros y científicos deben aprender a hablar” surge esta iniciativa. Además han contando con la colaboración de la Fundación Alicia para el desarrollo tecnológico de la iniciativa.
El secreto reside en la goma Xantana un texturizante que da consistencia a los líquidos convirtiéndolos sin necesidad de removerlos en sólidos. En el momento de fabricación del cava se añade la goma y en cuestión de 4 o 6 meses ha adquirido la consistencia adecuada.
El cava así conseguido es un cava solido pero que retiene todo el sabor y el carbono del cava líquido. Han sacado, el 23 de abril dos versiones, en blanco y rosado. Una botella de 37 centilitros tiene un precio de 14,50 euros y podemos utilizarlo tanto para dulces como salados. Además una vez abierto dura hasta 15 días en frío.
Tiene muy buena pinta y además podremos sorprender a más de un invitado a la mesa.
Via | El Pais
Más información | Solid en Facebook
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Comentarios
Está claro , que en el mundo de la química, una molécula, puede adoptar formas , texturas y colores, a la mejor manipulación posible. En este caso ,es un descubrimiento original, que puede ser más o menos útil, por ejemplo en el campo de la pastelería industrial, o doméstica, entre otros usos, pero yo personalmente ,considero al cava , como un regalo del que podemos disfrutar , por muy poco, pues cualquiera puede hacerse con una botella en cualquier momento, y los benefícios terapéuticos y alimentícios, son increíbles, pues con el paso de los años, se ha convertido en una bebida honorífica de celebraciones que eleva de categoría cualquier comida del dia, independiente de cual sea. El cava, nos sienta bien, nos eleva el ánimo y nos ayuda a reirnos de los agujeros negros de la vida, bebido con moderación y conocimiento, es sorprendente lo bien que puede sentar en nuestro interior. Ahora bien, el solid cava (masticable), dudo que pueda transmitir las mismas sensaciones refrescantes que el cava tradicional.
El sumiller de Joan y Jordi Roca es el hermano de ambos, Pep Roca.
interesante
Pitu Roca, para los amigos ;-)
Cuenta, cuenta...
Nada hombre, se llama Josep pero le llaman "Pitu" como a muchos Joseps en Girona. Tiene un programa sobre vinos muy apreciado en TV3 y en mi opinión es uno de los mejores sumilleres de España. Muy sencillo, de trato amable, con gran pasión por el vino. Siempre que he comido en el Celler o he coincidido con él en alguna presentación de vinos ha demostrado ser una excelente persona y un gran profesional. Da gusto oirle hablar de vinos...
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